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　　α-羟基丙酸。L型（见图）为厌氧糖酵解的最终产物，是由乳酸脱氧酶的作用使丙酮酸还原而生成的。在激烈的肌肉运动时，乳酸在肌肉中积累，其一部分随血液流到肝脏，再合成为葡萄糖（糖的产生）。在乳酸菌的乳酸发酵和大肠杆菌、梭状芽胞杆菌属的混合有机酸发酵过程中也能大量形成乳酸，为酸乳酪（yoghurt）和咸菜的酸味的主要成分。这里因生物种类不同，有时可产生L型、D型和外消旋体。在动物和微生物中是作为碳源而 ...

亦称乳清酸核苷-5′-磷酸，以乳清酸为碱基的-磷酸核苷。嘧啶核苷酸生物合成的中间体。是由乳清酸与磷酸核糖焦磷酸在酶催化下生成的。在乳清酸核苷酸脱羧酶的作用下得到尿苷酸，水溶液的最大紫外吸收为266毫微米。 ...

含于乳中的球蛋白类的一种蛋白质。牛乳中所含全蛋白（3.7％）的80％为酪蛋白，在除去酪蛋白的乳清蛋白质中55％为β-乳蛋白。可获得其结晶，等电点=5.2，在此pH下主要成双量体结构。单量的分子量为1万8千，已知由遗传所决定的有A、B、C三种分子类型。从一头牛所得的样品中仅由一种或两种等量的混合物组成。三种类型分子的不同，在于一个分子中有两个或一个氨基酸残基被进行置换（A的ASP，Val分别对Gly ...

指糖经无氧酵解而生成乳酸的发酵。与乙醇发酵同为生物体内二种主要的发酵形式。在动物组织中，除特殊的内脏外，几乎所有的组织都具有进行这种发酵的性质，此过程称为糖酵解。微生物中具有代表性的乳酸发酵是米根霉（Rhizopus oryzae）等霉菌类。细菌中则是乳酸杆菌。在乳酸杆菌发酵过程中仅从糖类制造乳酸的，称为同质乳酸发酵菌。链球菌，双球菌，小球菌，乳杆菌属（Lactobacillus）等和一部分乳酸杆 ...

它是一种同化糖的能力很强的乳酸发酵细菌，有球菌和杆菌。一般耐酸能力强（pH 3—4）。革兰氏染色阳性。为兼性厌氧性（在自然状态下一般是微好氧性）或厌氧性（rH=5—6，pH=5左右，Eh=0.01—0.75V）。厌氧性乳酸菌靠黄素酶进行呼吸。因为缺乏接触酶，所以积累过氧化氢。一般寄生于动物体或附着在植物体上生长。除链球菌属几个种外均无致病性。无论球菌或是杆菌多成对地由一端或一侧粘接成为双杆（d：p ...

　　为二糖的一种。天然发现的是4-O-β-D-半乳吡喃糖基-D-葡萄吡喃糖。见于哺乳类的乳中。人乳含量6.7％，牛乳4.5％。在植物界连翘花的花粉中含有乳糖，作为制造乳酪的副产物可大量获得，β型比α型甜味强。可被乳糖酵母发酵。 ...

催化糖酵解最后阶段的酶。即用NADH将丙酮酸还原为乳酸。ΔG°′=-6.0千卡。分子量约为14万，有五种同功酶。其同功酶是由二种多肽链M和H的不同的组合物（M4，M3H，M2H2，MH3，H4）构成的。 ...

参与乳糖分解的一个基因群，由乳糖系统的阻遏物和操纵基因受负的控制，而同时又同步地受支配。1961年雅各布（F．Jacob）和莫诺德（J．Mon－od）根据该系统的研究而提出了著名的操纵子学说。关于大肠杆菌的乳糖系统操纵子，β-半乳糖苷酶，半乳糖苷渗透酶，半乳糖苷转酰酶的结构基因以LacZ（z）， Lac Y（y），Lac A（a）的顺序分别排列在染色体上，与z相邻，与y相对的一侧有操纵基因Lac ...

　　亦称乳嘴。是哺乳类的乳腺开口部（乳区），除单孔类以外所有种类的皮肤的突出部。在雄体只剩痕迹，在雌性成体则很发达，哺乳时很适于乳儿吸吮乳汁。乳头可以区分为乳区隆起的（例如灵长类、有袋类）和乳区周围隆起形成管状突起，而乳腺开口于其底部的（例如食肉类、反刍类）两种类型。后者有的称为伪乳头（pseudo－nipple，false nipple）。鲸等伪乳头几乎是平的，乳腺是在体表陷入部的底部，幼仔将嘴 ...

水解乳糖的β-半乳糖苷键的酶。EC3．2．1．23．因为一般乳糖在试管中也能被特异性不强的β-半乳糖苷酶分解，所以乳糖酶亦称为β-半乳糖苷酶的同义词来使用。在人肠粘膜中（1）除最适pH4.5的一般的β-半乳糖苷酶之外，（2）还存在有作用于含半乳糖的杂寡糖的酶，和（3）作用于乳糖的酶。第三种酶对婴儿的消化具有重要意义，如果馕给乳糖含量高的牛乳等超过了此酶的活性，则引起消化不良。特别在非洲等热带地区的 ...

亦称绒毛或乳头毛，植物毛的一种，是由表皮细胞变形而成的毛，其中最短者，顶端形成圆头到钝头。从功能讲，能防止粘上水分Nelum-bo nucifera）的叶面，外观上，有特殊光泽Viola tricolor）花瓣内侧，带有霜白色的色感觉Carex macromoliculla）的果囊表面。　　亦称粘液毛（mucilage hair）为分泌毛的一种，生长在苔类叶状体生长点附近的主脉腹面，由1—2个细 ...

属乳多空病毒科，质粒为直径50—60毫微米的正二十面体。能引起人、牛、狗、兔等的乳头瘤（po-pilloma）。对各种不同种的动物有其固定的种类，原则上不互相感染。最有名的便是肖普乳头瘤，它是由肖普（R· E·Shope）于1933年在美国雪兔（Lepus timidus）中分离得到的。在自然感染中仅对美洲白尾兔（Sylvilagus floridanus）产生乳头瘤（但需多量病毒感染），多数于发 ...

将细菌接种在琼脂培养基上，在形成菌落时，在该菌落中的菌发生变异，从而变成比原来的菌长得更快，此时会在正常菌落上形成小乳头状的小菌落。这种次生的菌落称为乳头状菌落。

指游动孢子囊产生的小的乳头状突起。游动孢子囊成熟后，突起的顶端破裂而游动出游动孢子。常在壶菌类的异水霉属中看到。乳头状突起特别长而成短管状时，称为乳突管（exiting tube），见于卵菌类的腐霉属等菌中。 ...

又称乳嵴，见于大多数有胎盘哺乳类的胚胎，是在前后肢原基基部间腹面两条前后走行的外胚层的加厚部分。以后在不同的动物将从这个线上的一定部位分离出一定数目的乳腺原基。在人类，怀胎第6周的胎儿就可见有此线。

哺乳类皮肤腺的一种。虽雌雄都有，但雄性只有痕迹。在雌性中随性成熟而逐渐发达，更由于妊娠而显著发达，分娩后分泌乳汁，对新生儿的哺育成为可能。乳腺是复囊状腺，可以认为是汗腺的变形物，发生上来源于乳线，是该部的表皮成为细胞索伸入真皮而形成的。乳腺的开口部称乳区，单孔类的鸭嘴兽有左右1对，但其处仍是平坦的。而针鼹在生殖时期乳区略为凹入形成乳囊（mammary pouch），并且成为一个大育儿囊。其它哺乳动 ...

发生于乳腺的癌瘤。原来是欧美多见的癌，但近年来日本也急剧增多。比较多见于未婚妇女和分娩后未授乳的妇女，少数也发现于男人。作为癌前病变对乳腺病或乳腺纤维病受到重视。发病最初为局部性硬性肿瘤，发育比较快，或与周围愈合，可通过淋巴道转移到腋窝淋巴结，晚期经血行可发生肺和骨髓的转移，全身陷于恶病质。动物中以小白鼠乳腺癌最为多见，也较多见于狗和白鼠，牛、马则少见。小白鼠乳腺癌的发生已经证明是和遗传因子、激素 ...

指含弹性树胶的植物乳汁。在乳汁细胞和乳汁管中含有的乳汁。多为乳白色，但白屈菜（Chelidoni-um majus ssp．asiaticum）、博落回（Macleya co-rdata）的为黄褐色。多发现于大戟科（uphorbiace－ae）特别是三叶橡胶树（Hevea brasiliensis）、山榄科（Sapotaceae）、桑科（Moraceae）、夹竹桃科（Apocynaceae）、菊科 ...

　　植物分泌管最常见的组织，乳汁细胞为简单的管状乃至连成复杂的网状，在内部含有乳汁。自H．A．De Bary（1884）以来已有很多的研究，初始以其功能比拟为动物的循环系统，或被认为是养分的贮藏组织，最近则被认为仅是细胞所不需要的产物的分泌组织之一。根据其成因可分为有节乳汁管和无节乳汁管，但其功能相同。有节乳汁管可在蒲公英属（Taraxacum）、罂粟属（Papaver）中见到，在分生组织内表现为 ...

某种小白鼠决定其发生乳腺癌的因子，存在于母乳中，因而称之为乳汁因子。现已明确这是一种病毒。对乳腺癌具有自然高发率的纯系小白鼠（C3H系）的仔鼠，如用无自然发生乳腺癌的纯系小白鼠（C37Black）的母乳饲育，则发癌率显著减少。这是比特纳（J．J．Bittner．1936）最早发现的，因此也称为比特纳乳汁因子（Bittner milk facter，MMTV－S）。 ...