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        β-乳球蛋白 β-lactoglobulin

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        3760
        含于乳中的球蛋白类的一种蛋白质。牛乳中所含全蛋白(3.7%)的 80%为酪蛋白,在除去酪蛋白的乳清蛋白质中 55%为β -乳蛋白。可获得其结晶,等电点 =5.2,在此 pH下主要成双量体结构。单量的分子量为 1 8千,已知由遗传所决定的有 A B C三种分子类型。从一头牛所得的样品中仅由一种或两种等量的混合物组成。三种类型分子的不同,在于一个分子中有两个或一个氨基酸残基被进行置换( A ASP Val分别对 Gly Ala B Gln,在 C His)。单一的β -乳球蛋白也同样有 A B两种分子类型;而人的乳则不含β -乳球蛋白。

         

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