乳酸菌 lactic-acid bacteria
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它是一种同化糖的能力很强的乳酸发酵细菌，有球菌和杆菌。一般耐酸能力强（ pH 3— 4）。革兰氏染色阳性。为兼性厌氧性（在自然状态下一般是微好氧性）或厌氧性（ rH=5— 6， pH=5左右， Eh=0.01— 0.75V）。厌氧性乳酸菌靠黄素酶进行呼吸。因为缺乏接触酶，所以积累过氧化氢。一般寄生于动物体或附着在植物体上生长。除链球菌属几个种外均无致病性。无论球菌或是杆菌多成对地由一端或一侧粘接成为双杆（ d： plo）型或二裂（ b： f： d）型，以至链状或栅状连接。除发酵葡萄糖外，依菌类而各种各样。一般寄生在动物上的乳酸菌发酵乳糖，寄生在植物上的则利用蔗糖。对生长因子必需量界限分明的种，可用作核黄素、硫胺素、生物素等的生物定量测定。也有引起食物腐败的，但另一方面有的可抑制有害微生物的生长，故可用于食品的乳酸菌加工（酸奶酒）和制造乳酸，或用作胃肠调节剂，可以说乳酸菌是驯养的微生物（ domestic microorganism）。
