液面酵母 surface yeast,top yeast
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液面酵母 surface yeast, top yeast 亦称表面发酵酵母。酵母把糖发酵成酒精时所产生的二氧化碳附着于细胞,致浮在液面进行发酵,称此为液面酵母。是与液面下的下面酵母相对而言的。英国系统的啤酒(日本啤酒亦属此种)酵母、日本清酒酵母等皆属此例。
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