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想要减少体重远比想增加体重来得困难，为什么呢？这是因为人类在演化过程中所发展出来的一项优势。想想看，在远古食物供应不稳定、也不充裕的时代，为了要取得生存优势，是不是只要一有食物出现，就该尽量进食，以储存热量、增加体重，好应付并度过食物短缺的时期呢？那些容易流失体重的人，就很难熬过饥荒的考验，而面临被淘汰的残酷命运了。 现今，热量丰富的食物比比皆是，而人类易于增重的演化优势则尚未消失，因此，也难怪稍 ...

微小化并能快速大量的处理样品是生物芯片的最大优点，目前应用生物芯片的领域很广，例如：基因表现、癌症分类、新药开发、疾病检验、食品生技、农业发展等。 基因表现：研究人员藉由测定样本中不同 mRNA 的浓度，可得出基因的表现形态。一般而言，细胞制造越多的 mRNA，也就会产生越多与之对应的蛋白质，所以样本中各种 mRNA 的含量，可间接反应蛋白质的种类及数量。例如，我们想了解正常细胞与乳癌细胞的基因表 ...

摄食量及体重调节的机理牵涉到信号的传递，身体里面许多基因的产物便是一种调控信号，有了这些调控信号，我们的脑袋才能侦知到底吃东西了没有？或是吃饱了没有？热量摄取过多的时候，脑袋也才能侦测出体脂肪及体重的增加，而下达减少摄食的命令，以设法维持热量的平衡。 脑袋里负责控制摄食的神经元位于下视丘（hypothalamus），下视丘接收到增加食欲的调控信号，便刺激饥饿中枢（hunger center）提高摄 ...

蛋白质是人体重要的成分。其中氨基酸是蛋白质组成的重要元素。氨基酸的种类很多，其中，有一类人体无法自行制造而必须从食物中摄取的称为必需氨基酸，而胰化氨基酸（tryptophan Trp，又称为色氨酸）就是其中的一种。为何提到胰化氨基酸呢？因为胰化氨基酸是血清激素的前身。如果缺少胰化氨基酸，大脑的化学反应和情绪都会产生变化。 胰化氨基酸是蛋白质在肠道里消化分解以后产生的，经由血浆运送到大脑，然后在那里 ...

脑部摄食调节的机理如果只以饱食中枢及饥饿中枢的调控来说明，似乎是一种太过于简化的解释。事实上，下视丘里面各种不同的神经元，纵横交错所构成的联络网络，其复杂度可能远超过我们的想象，更遑论还要去判读数十种从身体各部位涌入下视丘的各类摄食调节信号。下视丘的摄食调控机制，到目前为止还未充分明了，不过，身体大致上是依赖这种方式，才能随时侦知全身的营养状态，并适时下达精确的命令，透过摄食量的调节维持全身营养状 ...

克弗尔（kefir）和酸酪乳（yogurt）同样都属于发酵乳，但是在口感和风味上，有很大的不同。克弗尔是属于酒精类的发酵乳，源起于北高加索山区，传说具有医疗和保健的效用，在旧苏联时代，使用最为普遍，年产一百二十万公吨以上。目前，在一些欧美国家和日本的市场上，可以买到克弗尔的产品。 克弗尔是一种历史久远的发酵乳制品。据说，在一三○○年左右，北高加索山区的牧人在山上把挤出的羊乳放在羊皮袋内，由马匹载运 ...

身体对于外来的物质几乎都会产生免疫排斥反应，只是程度不同而已。到五○年代中期为止，胶原蛋白仍然被认为是没有免疫性的蛋白质，经过八○年代密集探索之后，终于确认了胶原蛋白产生免疫特性的位置，并且区分出不同型与不同物种胶原蛋白之间的差异。 免疫反应的发生，来自于身体细胞辨识外来物体立体结构所产生的响应。简单地说，淋巴细胞接触到外来物体之后，便很快地作一个分类，并通知免疫系统该用哪一种方式处理这个外来物质 ...

胶原蛋白（collagen）是一种脊椎动物结缔组织中的非水溶性纤维状含糖蛋白质，是脊椎动物体内含量最丰富的蛋白质，也是细胞外间质的重要成分。从生物化学的观点来看，它的基本结构由大约一千个氨基酸组成，是由三股分子量约为九万五千道尔顿（Daltons）的胜肽链，以三重螺旋方式互相缠绕而形成分子量达三十万道尔顿的巨大蛋白质分子——原胶原分子。这些原胶原分子再相互聚合连结成网状结构，形成富有弹性的皮肤构造 ...

到目前为止，我们可从动物的皮肤、筋腱、骨胳、软骨、血管等各种组织中抽取到胶原蛋白，对这些来源不同的胶原蛋白加以分析，科学家已发现有二十七型不同的胶原蛋白。一般市售胶原蛋白多半来自牛皮及牛筋中，少数来自猪、家禽和鱼类，但近年来随着口蹄疫、禽流感、狂牛症的出现，使得来自动物的胶原蛋白的安全性受到质疑。 为寻求安全无虞的胶原蛋白来源，科学家已着手从遗传基因重组 DNA，探讨利用基因重组技术生产胶原蛋白的 ...

随着医疗技术的进步，人类追求延长寿命的愿望正逐步地实现。但在科技文明发展的背后，一些潜在的危害也在不知不觉中产生，加上其它的原因如意外伤害、疾病侵袭、遗传或老化等，常常使人体的某些组织或器官丧失功能，像烧烫伤的病人，等待心脏、肝脏、肾脏或眼角膜移植手术的病人。 倘若我们能利用病患本身的细胞、捐赠者的细胞、或是别种动物的细胞（但先决条件是不会造成手术病人免疫排斥反应），重新加工生产出一个健康的心脏、 ...

十九世纪发现胶原蛋白的时候，牛津字典将其定义为「煮熟之后像明胶的结缔组织」，所以也称作「胶原质」。一直到六○年代末期，第二型胶原蛋白由软骨中萃取鉴定之后，大家才知道胶原蛋白原来不只一种，也才陆续展开对胶原蛋白的研究。 虽然到目前为止，第二十七型胶原蛋白的基因密码已经解开，但是广泛运用在实际产品上的，仍仅局限于前五型。这是由于身体所有的组织中，第一型到第五型便占了八、九成，其中一、二、三、五型是纤维 ...

很多疾病都与基因有关，最受到关切的问题就是肿瘤。什么是肿瘤基因？肿瘤基因大部分是一些生长因子，我们细胞长或不长受到这些生长因子的控制，当生长因子的基因坏掉时，这个细胞就会过度生长，形成肿瘤。有生长的力量相对地就有不生长的力量，以肿瘤这种疾病来说称为「肿瘤抑制基因」，当过度生长时，就会控制生长的速度，若这种基因坏掉也会产生肿瘤，但不是一个基因坏掉就会产生肿瘤，必须好几个基因都坏了才会有恶性肿瘤的产生 ...

单基因的遗传比较简单，譬如我们知道卷舌头是显性的遗传，如果父母亲有的话小孩就会有；有一些是隐性的，虽然父母亲都带有这样的基因，只要有另一个好的基因存在就不会显现出来，当他的小孩具有两个都是不正常基因的时候才会显现出来。单基因遗传疾病有蚕豆症，还有染色体的问题像唐氏症；多因子遗传疾病像肿瘤，还有糖尿病、高血压、甚至老人痴呆症等。 接着谈到体细胞遗传。肿瘤就是一种体细胞遗传，可能发生在手或脚的细胞中。 ...

如果是单一性遗传疾病，例如侏儒症（dwarfism），就可经由实验室去找那个基因。其实大部分侏儒的父母亲都是正常的，百分之八十来自于突变，不是遗传来的。但我们知道得很清楚，侏儒症就是某个基因的某一个地方从 G 变成 A，因此我们可以设计一种方法去检测这种基因。刚好有一种酵素是专门切割 DNA 的，所以对这个酵素来说，不同的序列它有的切、有的不切，看它切或不切就知道这个病人有病或没病。再举一个在医院 ...

所有的生物都是由细胞所组成，每个细胞中都含有由去氧核糖核酸（deoxyribonucleic acid，DNA）组成的遗传物质，DNA包含了关于生物结构和功能的完整信息，无论这个生物是一种细菌、一株植物还是一个人。通常DNA被比喻为一串密码序列，这些密码包含决定生物体内能制造哪些蛋白的指令，就是决定制造哪些酵素和激素、细胞产生哪些化学反应和活动、以至于生物具有哪些特征的指令。就个别特征来说，视为「 ...

生机饮食是指不吃经农药、化学肥料、化学添加物和防腐处理或污染的食品，多吃未经烹煮的食物及新鲜动植物。依其进食方式可分为完全生机饮食、部分生机饮食及中庸式生机饮食三种。 完全生机饮食强调至少 50％ 的饮食采用生食，而且是完全素食，也就是说日常饮食排除禽、畜、鱼等肉类，亦不含蛋类、乳类及其制品，依其论点，生食的主要目的在增加营养素的吸收，清除体内毒素进而达到治病的效果，甚至断食疗法亦为疗程的一部分， ...

生机饮食的疗效大抵经由体验者，以所谓的见证，透过口耳相传而流传于坊间。有关生机饮食的疗效，尚未有临床上的科学证据可以左证。所谓科学证据指的是至少有二组同期癌症或其它相同病症的受试者，一组给予生机饮食，一组则食用一般饮食，观察一段时间后比较其肿瘤大小、血液生化值或免疫功能等的差异。 此类人体试验事实上不易进行，因为试验期间也许需要中止其它的医疗行为，才能证明生机饮食是否真正有效，如此便牵涉到人道问题 ...

生机饮食者强调生食的论点，是基于食物中含有多量酵素及氨基酸，酵素为人体新陈代谢所需，氨基酸是构成人体细胞的主要成分之一。他们认为生食可以百分之百吸收酵素及氨基酸，熟食则破坏了食物中的营养素。其实包含在食物中的氨基酸是以多个分子键结成蛋白质的型式存在，到了人体的小肠经由胰脏及小肠分泌的酵素，将其分解为短链的胜肽及氨基酸，才能被肠细胞所吸收。 此外，蛋白质经适当加热后可以加速消化，过度加热则反而使其消 ...

由于生机饮食的食谱中含大量的高纤蔬果、豆类及五谷杂粮，摄取高纤维的食物，有助于促进肠胃蠕动，预防大肠癌及慢性疾病，但是纤维在肠道中会吸收水分产生膨胀效应，对于肠胃道手术后或肠胃功能不佳者，可能会有腹胀、胀气的现象。此外，过量的纤维会干扰食物中钙、铁及其它矿物质的吸收，因此贫血、骨质疏松者，以及正在服用铁剂、钙片或其它矿物质补充剂时，不宜和大量的纤维同时食用。 生机饮食特别强调饮用精力汤、回春水及其 ...

生机饮食就其采用无污染的食物而言，其精神意义是正面的，因为传统农业为了提高产量，减少病虫害，大量使用农药和化学肥料，结果不仅造成水质、土壤及空气的污染，含有农药的蔬果不易经由盐或清水完全洗净，进入人体后更可能囤积体内不易排除。因此食用无污染的农作物，不仅可以避免农药中毒的问题，又可做好身体环保，对于地球环保亦具有正面意义，因此若搭配得宜仍值得推广。 首先建议采用中庸式生机饮食，也就是说在每周饮食中 ...