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文献和实验羊毛硫氨酸 lanthionine 有 D， L-型和内消旋型，是含硫α -氨基酸之一。在酸水解硷处理过的羊毛的产物中发现（ 1941）。从羽毛、乳清蛋白及其它蛋白质中也分离出来，用硷处理过的胰岛素也曾得到，但都是内消旋型。从硷处理过的人的毛发中得到了 D， L-羊毛硫氨酸。但是全都不是蛋白质组成成分，一般认为大概是胱氨酸次生的。作为组成成分含在抗菌素的枯草菌素及乳酸链球菌肽（一种多肽）中。
H3 CSCH2 CH2 CH（ NH2 ） COOH，为含硫 a-氨基酸之一。是蛋白质的一种成分，卵白蛋白和酪蛋白中很多，天然得到的是 L-型。是必需氨基酸之一， L型 D型都有效。在生物体内先从 ATP接受腺苷基变成 S-腺苷酰甲硫氨酸（活性甲硫氨酸）再进行甲基转移。失去甲基的同型半胱氨酸经胱硫醚变成半胱氨酸。或直接脱去甲硫醇和氨，而间接地经同型半胱氨酸分解成α -酮酸。甲硫氨酸的生物合成是从 O-乙酰同型丝氨酸等硫化物，或由半胱氨酸的逆途径生成同型半胱氨酸（至此
L-氨基酸氧化酶，存在于肾脏 肝脏 霉菌、蛇毒、细菌等中，为直接氧化 L-氨基酸的需氧性脱氢酶。 EC1． 4． 3． 2．如果不存在过氧化氢酶，则以 H2 O2 脱羧形成酮酸。 其辅酶是 FMN或 FAD。底物专一性广泛，能很好地氧化亮氨酸、甲硫氨酸等，但不作用于天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸等。但是，鸟类肝脏的酶对碱性氨基酸具有专一性。不过，由于活性低，因此动物的酶对氨基酸代谢是否有意义尚属疑问。但对 L-α -羟酸的氧化活性
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