油分散透明质酸钠，阿拉丁

三酰甘油（ triacylglyceride）

，却是动物含量最丰富的脂质。脂肪是贮存能量最有效的形式，因为脂肪的氧化程度比糖类或蛋白质低，氧化产生的能量多。此外，脂肪作为非极性物质，以无水的形式贮存，而糖原在生理条件下结合约 2倍的水。因此脂肪提供的能量约为水合糖原的 6倍。动物中有合成和贮存三酰甘油的特化细胞——脂肪细胞。这种细胞几乎充满了脂肪球；其他细胞则只有少数分散在胞浆中的脂肪小滴。皮下层和腹腔中最富于脂肪组织。正常人的脂肪含量男性为 21％，女性为 26％，使他们能忍受饥饿 2～ 3月。反之，体内的糖原只能当作短期的能量贮备，所提供

浓缩与干燥技术系列二

的大小、传输速度可连续平滑调节，可连续24小时生产。④微波设备加热时本身没有热辐射，可改善劳动条件。微波泄漏量符合国家标准。设备结构紧凑、占地面积小。喷雾干燥（1）喷雾干燥原理喷雾干燥是采用雾化器将原料液分散为雾滴，并用热气体（空气、氮气或过热水蒸气）干燥雾滴而获得产品的一种干燥方法。原料液可以是溶液、乳浊液、悬浮液，也可以是熔融液或膏糊液。干燥产品根据需要可制成粉状、颗粒状、空心球或团粒状。溶液的喷雾干燥，是在瞬间完成的。为此，必须最大限度地增加其分散度，即增加单位体积溶液中的表面积，才能加速传热

乳状液

一种液体以小液珠形式分散到跟它不相混溶的另一种液体中，这样形成的分散体系，叫做乳状液（曾用名：乳浊液）。小液珠（分散质）的直径大多在100nm～10μm之间，可以用光学显微镜观察到。乳状液一般不透明。天然橡胶的乳胶汁、石油原油、牛奶都是乳状液。乳状液不稳定，长期放置会发生分层现象。加入乳化剂能增加它的稳定性。例如，农药蒽油乳剂，就是用肥皂作乳化剂，把蒽油分散在水里，形成较稳定的乳状液。乳化剂的主要作用就是在油-水界面上吸附或富集，形成一种保护膜，阻止液滴互相接近而合并。乳状液有水包油