瓜尔豆胶(瓜尔胶)

瓜尔豆 （Cyamopsis tetragonoloba）

　　豆科瓜尔豆属的 1种。一年生直立草本；茎有 5棱。复叶互生；小叶 3片，卵圆形，边近全缘或有不规则缺刻。花小，组成腋生的总状花序；萼 5裂；花冠蝶形，旗瓣和龙骨瓣白色，翼瓣浅紫色；雄蕊 10，连合为单体。荚果线状长圆形，有 5条隆起的纵脊，先端有喙，内有 8～ 10颗种子；种子圆形至椭圆形，胚乳约占其 40％，含瓜尔胶约 33％。瓜尔豆是一种用途广泛的工业原料作物，原产印巴次大陆西部，世界各地栽培甚广，已有数百年栽培历史，其种子胚乳含瓜尔胶，主要用于石油开采业，配制成水基压裂

搅打果酱

在果酱中添加小麦蛋白分解物及泡沫稳定剂，制成搅打果酱。这种果酱在使用时，只要轻轻搅打，即可增量，呈软乳脂状。 水果中多含酸和果胶，只需加砂糖和水，加热后即可凝胶化。有时可根据不同的水果种类添加醋酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和果胶。 小麦蛋白分解物的添加量为果酱重量的0.5～1.5％。 使用的泡沫稳定剂有高甲氧基果胶、低甲氧基果胶、鹿角藻胶、角豆胶、瓜尔豆胶、淀粉类。添加量为果酱重量的0.5～1.5％。 制品口溶性好，可用于糕点和酸奶食品

鲜味果酱

100克冷冻浓缩甜瓜汁(浓缩至1/5)。然后在-1～-10℃的温度中贮藏10～40日，得到果酱制品。制品风味、口感良好。 实例2 将鹿角藻胶3克、黄芪胶7克、瓜尔豆胶2克与砂糖30克粉体混合，放到500毫升的水中混合，加热至80℃使之溶解后停止加热，添加葡萄糖200克、低聚糖100克，溶解后添加冷冻浓缩菠萝汁100克(浓缩至1/5)，均质混合后，在-7℃下贮藏20日，制成菠萝果酱。制品具有鲜菠萝风味，口感良好。 实例3 将低甲氧基果胶3克、汉生胶3克、明胶5克与麦芽糖30克