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    木瓜蛋白酶papain

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    存在于木瓜胚乳中的蛋白酶。EC3． 4． 22． 2。作为植物来源的蛋白酶来说，此酶研究进展的最快。此酶主要是以内肽酶的形态起作用。活性的产生，而半胱氨酸残基是不可缺少的，所以是硫基蛋白酶的一种，底物的特异性不太严格，分子量为 23400，氨基酸残基数 212。

     

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