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- 2025年08月22日
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- 详细信息
- 文献和实验
- 技术资料
- 保存条件：
-20℃，避光
- 英文名：
Chymosin
- 供应商：
上海羽朵生物
- 规格：
50mg/瓶
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文献和实验一般也称 rennin，因为容易与血管紧张肽原酶（ renin）混淆，国际酶学委员会推荐使用此名，即 chymosin，亦称 rennet， Chymogen， Lab（德语）， remnase。是一种蛋白酶， EC3． 4． 23． 4。存在于幼龄的反刍动物的胃液中，很类似胃蛋白酶，但凝乳作用（即酪蛋白→衍酪蛋白的转变作用）远比胃蛋白酶强。分解血红蛋白的最适 pH约 3.5。随着动物的生长，胃中的凝乳酶减少，为胃蛋白酶所取代。在胃中是以凝乳酶原（ prochymosin）（从牛的第四胃
一般也称rennin，因为容易与血管紧张肽原酶（renin）混淆，国际酶学委员会推荐使用此名，即chymosin，亦称rennet，Chymogen，Lab（德语），remnase。是一种蛋白酶，EC3．4．23．4。存在于幼龄的反刍动物的胃液中，很类似胃蛋白酶，但凝乳作用（即酪蛋白→衍酪蛋白的转变作用）远比胃蛋白酶强。分解血红蛋白的最适pH约3.5。随着动物的生长，胃中的凝乳酶减少，为胃蛋白酶所取代。在胃中是以凝乳酶原（prochymosin）（从牛的第四胃纯化的样品，分子量约3万6千，氨
具有凝乳作用的蛋白酶的总称。用于制造干酪。从仔牛的第四胃中得到的凝乳酶可为其代表，某些种类的微生物（例如微小毛霉 Mucor pusillus）产生的酸性蛋白酶也作为凝乳酶而起作用。
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