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    凝乳酶类 milk-clotting enzyme

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    具有凝乳作用的蛋白酶的总称。用于制造干酪。从仔牛的第四胃中得到的凝乳酶可为其代表，某些种类的微生物（例如微小毛霉 Mucor pusillus）产生的酸性蛋白酶也作为凝乳酶而起作用。

     

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