TG酶-大豆分离蛋白

特别提示：包括TG酶-大豆分离蛋白在内，本公司的所有产品仅可用于科研实验，严禁用于临床医疗及其他非科研用途！

产品名称：TG酶-大豆分离蛋白
产品货号：QN0284
产品规格：500g

谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶(简称TG)，是一种催化酰基转移反应的转移酶，可催化其中的蛋白质分子之间发生交联，将蛋白质分子粘合起来。其作用于各种底物蛋白质，如大豆蛋白、酪蛋白、谷蛋白、肌动蛋白、肌球蛋白等，可显著提高大豆蛋白的凝胶性、溶解性、乳化性及乳化稳定性，进而提高蛋白质的营养价值，改善食品的风味、口感，延长贮藏期，因此谷氨酰胺转胺酶在豆制品加工中有非常广泛的应用。

产品特点：
1. 粘合力极强。本品在蛋白质分子之间催化形成一种ε-(Υ-谷氨酰)赖氨酰共价键，在一般的非酶催化条件下很难断裂，能使蛋白质分子更紧密地结合在一起，提高大豆蛋白凝胶强度，使作用后的大豆蛋白具有高粘性及良好的弹性。在大豆分离蛋白提取时可提高其得率。
2. 良好的pH稳定性。TG的最适作用pH为6.0，但在pH 5.0～8.0的范围内该酶都具有较高的活性。
3. 热稳定性强。TG的最适温度在50℃，在45℃-55℃范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中，该酶的热稳定性会显著提高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，不至迅速失活。
4. TG在催化蛋白质反应过程中，温度(在保持酶活温度内)与时间成负相关关系：反应温度高，反应时间短;反之，温度越低时间越长。不同类型食品的理化特性，决定反应过程中温度和时间的关系。
5. 绿色环保、安全健康。TG广泛存在于动、植物及微生物机体中，人们一直都在食用含有TG催化形成的e-(g-谷氨酰)赖氨酸异肽键的食物，因此，使用TG生产加工的新型食品不仅对人体是安全的，还有利于人体的健康。

应用领域：
TG产品广泛适用于各种豆制品、肉类制品、鱼类水产制品、生湿及干面条、牛奶等加工。

使用工艺
市售大豆分离蛋白 → 调配浓度 → 加酶 → 自然升温至作用温度 → 灭酶 → 喷雾干燥 → 成品
酶的最适添加量必须按照具体生产情况而定。

使用条件
物料浓度(按固形物计)12～14％，加酶量0.1～0.2％(以物料重量计)，自然pH值(即无需调节)，作用温度50℃，作用时间1-2小时。
内酯豆腐：熟豆浆→加TG酶→静置→加热→点浆→装盒。
千叶豆腐：大豆分离蛋白→加TG酶→斩拌→将乳化浆装入模具中→千叶豆腐。
具体应根据实际情况。


酶活：100U/g

储存条件：阴凉干燥

除了TG酶-大豆分离蛋白,，我公司还供应以下相关产品：



名称：植物血球凝集素M
货号：QN0254
规格：1g

名称：重组人胰岛素
货号：QN0268
规格：20mg|100mg|1g
本品为基因重组技术制备的全长序列的人胰岛素，分子量大约为，结构与天然来源的人胰岛素相同，常用作细胞培养的辅助成分，常见使用浓度为1-10μg/ml。

别名：人胰岛素
CAS号：11061-68-0
分子式：C257H383N65O77S6
分子量：5807.57
储存条件：-20℃
纯度：95%-105%
酶活：≥27.5 USP U/mg
性状：白色精细粉末
溶解性：不溶于中性pH水，溶于稀醋酸或稀盐酸(pH 2-3)。
锌含量：≤1.0%(若实验要求去除锌离子，可将胰岛素溶解在稀醋酸内，加入过量EDTA螯合锌离子，然后等电点沉淀纯化胰岛素)

胰岛素(insulin)是胰腺中胰岛β细胞分泌的一种双链形式(α, β)的多肽激素，由51个氨基酸组成，其中α链包含21个氨基酸，β链包含30个氨基酸。两条链间通过二对二硫键连接，而α链自身还含有一对二硫键。胰岛素的分泌过程是：前胰岛素原的氨基末端携带有一段23-30氨基酸的信号肽，该信号肽可将前胰岛素原转移至内质网，然后立即被切断，释放出胰岛素原。胰岛素原由胰岛素β链、C-肽和α链组成，释放出的胰岛素原随即被转至高尔基体，在此被包装并转化成胰岛素，与C-肽一同释放至血液。

胰岛素是目前已知的机体内*一能降低血糖的蛋白激素，不仅负责调控细胞对葡萄糖、氨基酸和脂肪酸的摄入，利用和储存，而且抑制糖原，蛋白质和脂肪的降解发生。不同物种胰岛素功能大体相同，只是氨基酸组成上的差异。


注意：溶解和过滤的过程中避免曝气和气泡产生，因其可能引起蛋白变性。
1)胰岛素溶液不能进行高压灭菌。
2)本品也可溶于125mM NaHCO3。不推荐配制碱性储存液，因为高pH值会提高脱酰胺反应和蛋白聚合作用。

名称：玉米蛋白
货号：QN0309
规格：25g
本品黄色只黄棕色粉末或颗粒，不溶于水。主要成分为玉米的组成成分醇溶性谷类蛋白。仅可用作生化试剂。

别名：玉米蛋白纤维;玉米醇溶蛋白;玉米朊
CAS号：9010-66-6
储存条件：密闭、阴凉干燥处
性状：淡黄至稻草黄色，颗粒或细粉

名称：酸水解酪蛋白
货号：QN0320
规格：100g
本品酸水解酪蛋白是以天然牛奶蛋白为原料，经盐酸水解、脱色、脱盐、喷雾干燥而成的产品。

CAS号：91079-40-2
储存条件：室温干燥保存
性状：性状白色或浅黄粉末。

名称：酪蛋白
货号：QN0322
规格：100g
干酪素是等电点为pH4.8的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙、磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，直到现在没有完全确定的分子式，分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%，约占牛奶蛋白质的80%。纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于水和有机溶剂。干酪素能吸收水分，浸于水中，则迅速膨胀，但料子并不结合。

别名：干酪素;酪素;乳酪素
CAS号：9000-71-9
储存条件：室温干燥保存
性状：白色无定形粉末或颗粒。

制备方法：
(1)新鲜牛奶脱脂，加酸(乳酸、乙酸、盐酸或硫酸)，将pH调至4.8，使干酪素微胶粒失去电荷而凝固沉淀。用这种方法得到的干酪素称为酸酪蛋白，加酸的种类不同得到的酸酪蛋白却几乎毫无区别。酸酪蛋白是白色至淡黄色粉末或颗粒，稍有奶臭和酸味。在水中只是溶胀，若加入氨、碱及其盐时，则可分散溶解于水中。可溶于强酸、二*醇胺、*啉、尿素、甲酰胺、热*酚和土耳其红油。
(2)将牛奶与粗制凝乳酶作用，形成凝固沉淀物，称为粗制凝乳酶酪蛋白，呈白色粒状，几乎无味无臭，加热灼烧会产生特有的臭味。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。

产品用途：
酸酪蛋白主要用作涂料的基料，木、纸和布的粘合剂，食品用添加剂等。作为涂料的基料约占总消费的一半，具有优良的耐水性，在颜料中能很好地分散，提高涂料的均匀性。此外，因流动性好，易于涂装施工，粗制凝乳酶蛋白主要用于制造塑料钮扣。酪蛋白钮扣与其他树脂钮扣相比，染色性、加工性、色泽鲜艳性均好，质量在钮扣中居中上等。干酪素与消石灰、氟化*、硫酸铜均匀混合，再配入*油得到酪素胶，是航空工业和木材加工部门使用的一种胶合剂。干酪素也用于医药和生化试剂。