抗性淀粉/Resistant Starch

淀粉（starch）

　　 一种植物贮存同多糖，由D-葡萄糖残基连接而成。含75～85％的支链淀粉（amylopectin）和15～25％的直链淀粉（amylose）。直链淀粉无分支，是数百个D-吡喃葡萄糖残基通过α（1→4）糖苷键互相连接构成的，分子量由几千到几十万，视植物种类和生长时期而异，多糖链呈螺旋形，由氢键维系。大于60个葡萄糖残基构成的直链淀粉与碘生成的络合物呈蓝色，碘原子的行列正好嵌入直链淀粉螺旋的中心。用酸或酶水解淀粉，依水解程度不同生成长短不同的糖链（糊精），它们与碘作用依次呈现红色

淀粉 starch

　　是仅由α 1， 4键 D葡萄糖组成的直键淀粉和具有α－ 1， 6键分支的支链淀粉的复合物。在植物体中以淀粉粒的形式并作为贮存糖大量地存在于高等植物的种子，根、根茎等贮藏器官中。特别是小麦、水稻、玉米等谷类的种子，其含量可达到成份的 70％以上，与薯类的淀粉同是主要的粮食，也是多种工业的原料。在非高等植物的红藻、细菌、原生动物中也可见到类似的葡聚糖。高等动物贮藏的多糖是糖原，也可看做是其同系物，其区别是比淀粉具有较多的分支结构。在淀粉粒中存在着 ADP葡萄糖或 UDP葡萄

红藻淀粉 floridean starch

　　广泛分布于红色植物中的特有的同化产物，一种类似于高等植物淀粉的α -葡萄糖。是小的为 0.5微米、大的为 3— 6微米的颗粒。在碘反应中呈黄至淡褐色或葡萄酒红色，随着淀粉的膨胀，最后呈现青绿色。推测红藻淀粉是属于纯淀粉和糊精的中间型结构，是与淀粉的支链淀粉相似的类型，链长 10— 19，含有α -1， 3′ -键，水解与淀粉一样，只能产生葡萄糖，但在颗粒膨胀后，如用淀粉酶分解则可得到麦芽糖。