粘蛋白 mucin
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这是很早以来就被使用的一个名词，是把见于动物体中的其本身不清楚的粘性物质，有人直接称为粘蛋白。并指出除粘性高以外，加热后也不象蛋白质那样具有可以凝固的性质，也不象明胶那样能够凝胶化。根据现代化学知识表明，粘蛋白不是均一的物质，它是一组蛋白多糖（粘多糖蛋白质）或糖蛋白的混合物。可肯定地说，它是由蛋白质分出许多糖链，分支处是和丝氨酸或苏氨酸的羟基以糖苷键所形成的化合物组成的主体。所以现在在糖蛋白质中有的则把相当于上述结构的化合物特称为粘蛋白型糖蛋白。
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