颌下腺粘蛋白 submaxillary gland mucin
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是由动物的颌下腺所分泌的一种糖蛋白。特别是对羊、牛、猪的粘蛋白的化学成分研究的比较详细，这在糖蛋白研究的历史上起了很重要的作用。羊的颌下腺粘蛋白（ovine submaxillary gland mucim， OSM）的主要成分为蛋白质的丝氨酸和苏氨酸的羟基与 N-乙酰氨基神经（糖）酸（非还元末端）和 N-乙酰半乳糖胺呈α（ 2→ 6）结合而形成的多数二糖侧链的结合物。仅此二种糖占全量（干燥量）的 52％。除上述的糖以外，尚含有少量 D-半乳糖和 L-岩藻糖稍复杂的寡糖侧链的其它微量成分。牛颌下腺粘蛋白以同样的二糖侧链为主体，这点与 OSM相似；猪颌下腺粘蛋白（ porcin submaxillary gland mucin， PSM）的寡糖侧链结构，甚为复杂，是由两个 N-乙酰氨基半乳糖分别与 1个半乳糖、岩藻糖、唾液酸（ N-羟乙酰神经氨（糖）酸—— N-glycolyl neuramin-ate）结合而构成的五糖。 PSM作为血型物质也具有活性（ A型）。
