胱氨酸cystine
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是含硫α -氨基酸之一，是最早发现的氨基酸（ 1810）。 L-胱氨酸是许多蛋白质的构成成分，特别是在角蛋白中含量很多。也存在于代谢机能有障碍的人尿中（胱氨酸尿），是尿结石的主要成分。胱氨酸易受各种还原试剂还原形成半胱氨酸。胱氨酸还常具有将组成蛋白质的二个多肽链连起未的作用（ s－ s链）。
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