半胱氨酸cysteine
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HSCH2 CH（ NH2 ） COOH，为含硫α -氨基酸之一，遇硝普盐（ nitroprusside）呈紫色（因 SH而显色），存在于许多蛋白质、谷胱甘肽中，与 Ag ， Hg ， Cu 等金属离子可形成不溶性的硫醇盐（ mercapti－ de）。即 R－ S－ M′， R－ S－ M″－ S－ R（ M′， M″各为 1价、 2价金属）。半胱氨酸是属于非必需氨基酸。在动物体内是从蛋氨酸和丝氨酸经过胱硫醚而合成。无机硫黄（来自硫酸盐）导入到半胱氨酸，在植物和细菌中，从硫酸经过 3抇-磷酸腺苷-5抇 -磷酸硫酸和亚硫酸还原生成的硫化氢通过和 O-乙酰丝氨酸或丝氨酸反应而生成。半胱氨酸的分解是在厌氧条件下通过脱硫氢酶的作用分解成丙酮酸和硫化氢和氨，或是通过转氨基作用，经由中间产物β -巯基丙酮酸分解成为丙酮酸和硫黄，在氧化条化条件下，氧化成半胱氨酸亚硫酸后，可经转氨基作用分解成为丙酮酸与亚硫酸，以及由脱羧基作用分解成为亚牛磺酸、牛磺酸等。此外，半胱氨酸是不稳定的化合物，容易氧化还原，与胱氨酸相互转换。还可与有毒的芳香族化合物缩合成硫醚氨酸（ mercapturic acid）而起解毒作用。
