啤酒酵母 beer yeast， brewery yeast
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用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母（ Sac-charomyces cerevisiae）的不同品种。 E． C． Hansen（ 1883）开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒。丹麦 Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的。其它著名的啤酒酵母有德国的 Saaz型下面酵母，英、日等国的上面酵母。细胞形态与其它培养酵母相同，为近球形的椭圆体，与野生酵母不同。
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