九层塔－罗勒

在台湾人口中的「九层塔」，其实就是「罗勒」，而罗勒可是西方的香草之王。相传罗勒是在四百多年前由荷兰人传入台湾，当时不清楚它的名称，但是因为它迷人的香气及层层迭迭如宝塔状的花朵，顾名思义称之为「九层塔」。在台湾九层塔四季都有生产，又因九层塔味道极特殊加上国人的饮食习惯，所以十分受到重视，例如海鲜类、蚬类、三杯等料理，加上一小撮九层塔叶，其香味可就不同凡响。
一般我们使用九层塔的根茎叶入菜，九层塔中含有丰富维生素 A 、 C 、磷及钙质，对于产妇产后调理体质、改善血液循环，增强免疫系统有很好的功效。且对于支气管炎、鼻窦炎、气喘病人都有益处，还有能控制热量脂肪非常有效。在台湾民间是活血化瘀止痛的良药 。

 

选购保存方式： 选购时以干净、整株、叶的九层塔为最优。保存时尽量擦干置于干燥通风处。如果要买干燥制品时请选择根、茎、叶切小段晒干者为最佳。

 

罗勒（ Basil ）

 

学名： Ocimum 科名： 唇形科 别名： 九层塔

 

种类： 罗勒属包括 56 个种

 

产地： 原生于非洲和亚洲热带地区，现于东欧、南斯拉夫、塞普勒斯、法、义、美国、马达加斯加都看得到。

 

生长期： 夏天到秋天盛开白色穗状花序

 

特性： 一年生和常绿的多年生植物。具有浓烈的香味。

 

种植要点： 喜欢充足日照和排水良好的土壤。半耐寒。

 

种植方法： 播种（晚春）

 

作用： 味道强烈的芳香药草，大都运用在烹饪中，特别是地中海和东南亚地区的料理。新鲜叶子是蕃茄、意大利面的最佳佐料。冷冻是最佳的保存方法。同时也运用在芳香疗法中。

 

附注： 罗勒被称为『香草之王』也是高产值的香草香料。但台湾所植九层塔之风味及品种与欧洲系列有很大不同。常见欧洲属九层塔有甜罗勒（ Sweet basil ）、紫叶罗勒 (Dark opal basil) 、柠檬罗勒（ Lemon basil ）、荷力罗勒（ Holy basil ）、肉桂罗勒（ Cinn amon basil ）等。