蛋白质DRIs

蛋白质供给问题是营养问题的焦点之一，蛋白质人体需要的衡量依照年龄的不同有不同的方法，对婴儿是以母乳为基础的测量方法，对成人主要以要因加算法和氮平衡法，依照我国的饮食习惯和膳食构成以及各年龄段人群的蛋白质代谢特点，我国营养学会２０００年提出的DRIs中的中国居民膳食蛋白质推荐摄入量［ＲＮＩ／（g／d）］，按此推荐量摄入蛋白质是较为安全和可靠的。
　　蛋白质广泛存在于动植物性食物中，蛋白质数量丰富且质量良好的食物有畜、禽、鱼、肉、奶类、大豆等，其蛋白质含量一般为１０％～２０％；奶类中鲜奶为１．５％～４％、奶粉为２５％～２７％；蛋类为１２％～１４％；干豆类为２０％～２４％，其中大豆高达为４０％；硬果类，如花生、核桃、葵花子、莲子为１５％～２５％；谷类为６％～１０％；薯类为２％～３％。我国人民膳食中蛋白质，主要来自于谷类食物，约占总摄入蛋白质的６０％以上，动物蛋白质及大豆蛋白质占２０％左右，其他植物性蛋白质约占１３％。膳食中的蛋白质，如果在数量上能满足需要，在质量上约有４０％来自动物蛋白和大豆蛋白，就能满足人们对蛋白质的营养需要。
　　因此，为提高日常膳食中蛋白质的营养价值，应当注意食物多样化，粗细杂粮兼用，防止偏食，使动物蛋白、豆类蛋白、谷类蛋白合理分布于各餐中，以此充分发挥蛋白质互补作用，提高蛋白质利用率。