- ￥360
- Xkbio
- XK-SJH-A294
- 国产
- 2025年07月15日
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- 详细信息
- 文献和实验
- 技术资料
- 库存：
100
- 英文名：
Test kit for nitrite content in food
- CAS号：
无
- 保质期：
1年
- 供应商：
上海晅科生物科技有限公司
- 保存条件：
2-8℃
- 规格：
100管/96样
食品中亚硝酸盐含量测定试剂盒
微量法 100T/96S
注意：正式测定之前选择 2-3 个预期差异大的样本做预测定。测定意义：
在食品中，亚硝酸盐可与肉品中的肌红素结合而更安定，在食品加工业中作为保色剂，以维 持肉制品的良好外观，并防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全，但是人体 长期摄入亚硝酸盐过量的食品，可诱发消化系统癌变。测定原理：
在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基ben磺酸反应生成重氮化合物，再与 N-1-萘基乙2胺形成紫红色偶氮化合物，在 540nm 处有特征吸收峰。自备实验用品及仪器：
天平、研钵或匀浆器、水浴锅、可见分光光度计/酶标仪、微量石英比色皿/96 孔板、蒸馏水。试剂组成和配制：
提取液一：液体 50 mL×1 瓶，室温保存。提取液二：液体 50 mL×1 瓶，室温保存。提取液三：液体 50 mL×1 瓶，室温保存。粉剂四：粉剂 100 mg ×1 支，室温保存。试剂一：液体 10mL×1 瓶，4℃避光保存。试剂二：液体 10mL×1 瓶，4℃避光保存。样品处理：称取样品约 0.2g 鲜重或 0.05g 干重，破碎，加入 0.5 mL 提取液一，沸水浴 15min，冷却至
室温，加入 0.5 mL 提取液二，震荡摇匀，加 0.5 mL 提取液三，用镊子加少量粉剂四（约 1 mg），静置 30min，25℃，8000g 离心 15 min，取上清液待测。
测定步骤和操作表：
1、 分光光度计/酶标仪预热 30min，调节波长至 540nm，蒸馏水调零。2、 操作表
| 测定管 | 空白管 | |
| 蒸馏水（µL） | 70 | |
| 样品（µL） | 70 | |
| 试剂一（µL） | 65 | 65 |
| 试剂二（µL） | 65 | 65 |
| 混匀，25℃静置 15min，于微量石英比色皿/96 孔板中检测 540nm 处吸光值 A。 △A=A 测定 - A 空白 |
||
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亚硝酸盐含量计算：
- 用微量石英比色皿测定的计算公式如下
为吸光值 A。
NO2-（μg/g）=（△A-0.0002）÷0.234×V 样÷（V 样÷V 样总×W）×0.6668
=（A – 0.086）÷0.234×1.5×0.6668÷W
=4.27×（△A-0.0002）÷W
V 样总：加入提取液体积，1.5 mL； V 样：反应中样品体积，0.07mL；W：样品质量，g。
- 用 96 孔板测定的计算公式如下
为吸光值 A。
NO2-（μg/g ）=（△A-0.0002）÷0.141×V 样÷（V 样÷V 样总×W）×0.6668
=（△A-0.0002）÷0.141×1.5×0.6668÷W
=7.09×（△A-0.0002）÷W
V 样总：加入提取液体积，1.5 mL； V 样：反应中样品体积，0.07mL；W：样品质量，
g。
注意事项：
- 试剂盒 2-8℃保存。
- 试剂对人体有一定的危害，请穿实验服，戴手套操作。
- 若检测出得 OD 值在标准曲线范围外，请将样品进行适当的浓缩或稀释（A540 <0.09 浓缩，A540 > 1.5 适当稀释）。
- 最低检出限为 0.5μg/g。
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文献和实验在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。能促使发色的物质称为发色助剂。 在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐，发色助剂为 L- 抗坏血酸（即 VC ）、 L- 抗坏血酸钠及烟酰胺（即 VPP ）等。 为了使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加硝酸盐与亚硝酸盐的混合盐。硝酸盐在细菌作用下还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在一定的酸性条件下会生成亚硝酸。一般屠宰后的肉困含乳酸， pH 约
剂。食品添加剂又可根据其用途的不同，分为发色剂、漂白剂、防腐剂、抗氧化剂、助鲜剂、稳定剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂、保湿剂、食用色素以及为增加营养价值而添加的维生素及必需元素等等。目前食品添加剂已有近千种。 发色剂又叫呈色剂。为保持肉类的红色，即保持食物的鲜美外观，在加工时加入适量的化学物质，它与食品中的某些成分作用，使制品呈现良好的色泽。肉类腌制品中常用的发色剂是硝酸盐，它在细菌作用下能还原成亚硝酸盐，然后亚硝酸盐在一定的酸性条件下生成亚硝酸。一般宰后成熟的肉因含乳酸， pH 值约
继恒天然曝出乳品原料肉毒杆菌污染之后，又一家新西兰乳品企业产品出问题。新西兰当地时间 8 月 19 日，中国国家质检总局、新西兰初级产业部（MPI）以及新西兰乳品企业 Westland 均公布，Westland公司生产的 390 公斤乳铁蛋白检测出硝酸盐含量超标，问题产品全部出口中国。 食物中的亚硝酸盐主要指亚硝酸钠。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。有文献称其半致死量为 22 mg/kg。根据《GB 2762-2012 食品
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