番茄凝集素 （番茄）

番茄

营养丰富、味道鲜美的番茄，被人们誉为蔬中水果、果中佳肴、绿色世界的红宝石。 番茄习惯上称西红柿，老家在南美洲秘鲁的丛林幽谷之中。它的枝叶有股难闻的气味，所以曾在很长的一段时间里被人误认为有毒植物，艳丽的果实竟无人敢吃。印第安人起初称它为“狼桃”，认为只有狼才敢吃它。16世纪时英国俄罗达拉里公爵漫游南美，曾带回一株献给女王伊丽莎白观赏。此后番茄就传入欧洲。因果实既像柿子，又似苹果，所以有“金色的苹果”和“西红柿”之名。到18世纪，西方人才用胡椒、大蒜、牛油作佐料

番茄蜜饯

1．选料 选果型圆、中等大小、无病虫害、成熟番茄为原料。 2.清洗划缝 将番加用清水洗净、摘去果蒂，用刀片在果身中部对称划四道口子( 1cm左右)，然后压扁。 3．硬化处理 将上述番茄放人15％石灰水澄清液中浸泡12h．捞出后用流水漂全无石灰味．再捞出沥干。 4．糖渍 番茄、水、砂糖的比例为5：4：2、先将糖放于水中煮沸溶化后倒入硬化过的番茄中、浸渍24h，然后每天只浓缩糖液(比原来提高 IO—15”)，番茄不加糖渍。到第7天，糖渍液浓度己高达55—60时捞出

番茄果脯

1．选料 选择中等大小、圆形、健全无病虫害的成熟番茄。 2.去皮 在95℃左右热水中烫1min、立即放在冷水中剥皮。 3.浸泡 用0．5％石灰水浸泡4h、再用清水漂洗，沥干水分。 4.糖浸 第1天：配制40％糖液，并加入2％捣碎的姜片或预先用少许水煮成姜汁．加入糖液中，一起浸泡原料。第2天：把糖液倒入锅内加热浓缩到30％—35％浓度后，把原料放入经加热浓缩的糖液中。第3天：把糖液继续加热浓缩到4O％。第4天：把糖液加热浓缩到42％—45％。第5天：把糖液加热浓缩到45％—48