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- 2025年07月11日
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大蒜中的半胱氨酸亚砜成分具有抗癌、抗菌、抗高血压、保护心脏和抗氧化作用；S-烯丙基半胱氨酸在大蒜组织培养中立体特异性地氧化为(+)-蒜氨酸。A cysteine sulfoxide constituent of garlic that exhibits anti-cancer, anti-microbial, anti-hypertensive, cardioprotective, and anti-oxidant activities; S-allyl-cysteine is oxidized stereospecifically to (+)-alliin by garlic tissue cultures.
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文献和实验相关实验
蒜氨酸（ alliin）存在于大蒜中，研碎的大蒜由于酶（蒜氨酸酶）的作用而生成蒜素（ allic-in），当它与维生素 B1 发生作用时就会生成不对称的二硫化维生素 B1 ——蒜硫胺素（硫胺素烯丙基二硫化物）（藤原元典、松川泰三）。此化合物比 B1 更客易为肠道吸收，也容易在细胞组织内移动，可还原成 B1 显示在体内的持续性。通过与 B1 结合的蒜硫胺素的烯丙基的变化，可研制出许多容易吸收的长效的 B1 制剂。
【资源】全面归类网址：毕赤酵母表达各种来源蛋白（细菌，真菌，植物，人类等）
Reticulomyxa filosa (giant freshwater amoeba) a2, b2 tubulin isoformsI, 400 mg/g[95]Trypanosoma cruzi acid α-mannosidaseS, 11.5 mg/L, native[96]PlantsAllium sativum (garlic) alliin lyaseI, 2.167 U/g[97]Apple 1-aminocyclo-propane-1-carboxylate(ACC) synthaseI, 10
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(+)-Alliin
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