yeast 酵母 α-因子信息素

酵母 yeast

指以单细胞形态经过其大部生活史的菌类，除酵母菌类外，还包括大部分原生子囊菌类和红冬孢酵母属、白冬孢酵母属、菲利掷孢酵母等原生担子菌类的不完全世代（无孢子型、拟酵母）。无性生殖相近的霉菌易变裂殖酵母等一些可形成隔膜分裂的为例外，而大部分是依靠出芽增殖。在分类上，除这些生殖方式和形态特征以外，还需考虑各种生理学性质来确定系统。在生活史方面也各种各样，如有性世代长的易变裂殖酵母，无性世代长的酿酒酵母等。有性生殖是细胞接合，然后推行减数分裂而形成子囊孢子。通过单细胞分离以及孢子或四分孢子的分析

液面酵母 surface yeast，top yeast

液面酵母 surface yeast， top yeast 亦称表面发酵酵母。酵母把糖发酵成酒精时所产生的二氧化碳附着于细胞，致浮在液面进行发酵，称此为液面酵母。是与液面下的下面酵母相对而言的。英国系统的啤酒（日本啤酒亦属此种）酵母、日本清酒酵母等皆属此例。  

底层酵母 bottom yeast

是上层酵母的对应词。它是指在糖液中进行酒精发酵时几乎完全沉降的状态，或是指初期的旺盛发酵完毕后立即在底部形成沉渣的酵母。底层酵母细胞少有呈连环状的，孢子形成非常少。在生理学方面，其特征是可以分解蜜二糖，糖原含量少，发酵比较缓慢。细胞所含的酿酶系并不太弱，但呼吸很弱。此外，细胞色素系不是典型的好氧型，它是类似大肠杆菌的那种兼性厌氧细菌。它和上层酵母发酵形式的主要不同点在于细胞表面的物质结构。底层酵母具有粘质性的细胞壁，很难均匀地悬浮，同时，吸附二氧化碳气泡的能力较弱。此外，据认为底层酵母