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- 2025年08月10日
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文献和实验指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。大多数不运动，少数以周毛运动。菌体常排列成链。在其发酵产物中只有乳酸的称为同型乳酸发酵，而产物中除乳酸外还有较多乙酸、乙醇、 CO２ 等物质的称为异型乳酸发酵。有微好氧菌和专性厌氧菌。根据细胞为球状或杆状，可分为两大类，即乳酸链球菌族（ Streptococceae）和乳酸杆菌族（ Lactobacilleae）。乳酸链球菌族，菌体球状，通常成对或成链，在固体培养基上菌落较小，生长缓慢。多数为同型发酵，如链球
它是一种同化糖的能力很强的乳酸发酵细菌，有球菌和杆菌。一般耐酸能力强（ pH 3— 4）。革兰氏染色阳性。为兼性厌氧性（在自然状态下一般是微好氧性）或厌氧性（ rH=5— 6， pH=5左右， Eh=0.01— 0.75V）。厌氧性乳酸菌靠黄素酶进行呼吸。因为缺乏接触酶，所以积累过氧化氢。一般寄生于动物体或附着在植物体上生长。除链球菌属几个种外均无致病性。无论球菌或是杆菌多成对地由一端或一侧粘接成为双杆（ d： plo）型或二裂（ b： f： d）型，以至链状或栅状连接。除发酵葡萄糖外
你可能不太了解它们，但你几乎肯定吃过一些乳酸菌参与其中的东西。为了标记《微生物细胞工厂》的新增刊，特约编辑埃里克·约翰森告诉我们他的12个理由，为什么你应该读它。 乳酸菌在食品工业中有着悠久的历史，它们最出名的功能是将牛奶变成奶酪或酸奶，将卷心菜变成酸菜或泡菜，甚至可以改善葡萄酒的品质。它们还被用于益生菌产品中，以起到促进健康的作用。我们专门为这些“友好的”细菌做了一个补充，以下是我列出的你需要了解它们的12个理由:1. 它们的表面结构很迷人，而且“美丽”作者:Marie-Pierre
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