甘油

三酰甘油（ triacylglyceride）

　　 又称甘油三酯（ triglyceride），是 1分子甘油和 3分子脂肪酸结合而成的酯。各种三酰甘油的区别在于所含脂肪酸残基是否相同和它们的位置。若 3个脂肪酸皆相同，则称单纯甘油酯；若有所不同，称为混合甘油酯。动植物的脂肪和油是单纯甘油酯和混合甘油酯的复杂混合物，其脂肪酸组成随生物的不同而变化。脂肪和油的区别仅在于前者在室温下为固体，后者在室温下为液体。植物油的熔点低于动物脂肪，说明植物油含有的不饱和脂肪酸比动物脂肪多。三酰甘油是动物的能量贮备，因此尽管它不是膜的成分

甘油糖脂glyceroglycolipid

　　以甘油为共同组成成分、而糖分子直接或间接地通过磷酸结合在二甘油酯上的糖脂之总称。与神经糖脂共同成为糖脂的两大类。神经糖脂是动物界中主要的糖脂，而甘油糖脂则广泛存在于高等植物次至绿藻类和细菌类中，其中很重要的是存在于叶绿体膜上的单或双半乳糖苷二甘油脂结核菌菌体上的磷酸肌醇低聚甘露糖苷。也有少量的半乳糖苷二甘油脂存在于脑中。    

甘油酯glyceride

  　　为甘油的脂肪酸醋之总称。系一种单纯脂质或中性脂肪。几乎所有的贮存性脂肪只是一种脂类，即甘油三酯（ triglyceride）（Ⅰ），是由 1分子的甘油为 3分子的脂肪酸酯化而成。甘油二酯（ diglycoride）（Ⅱ）和甘油单酯（ monoglyceride）（Ⅲ）作为代谢的中间产物是重要的，但在贮存脂肪中几乎不存在。天然的甘油三酯通常至少由 5种以上的脂肪酸形成，在所含脂肪酸的名称最后加上“ in”，如三棕榈酸甘油酯（ tripalmitin