植酸酶 (植酸霉、肌醇六磷酸酶、植酸酵素)

肌醇六磷酸酶（植酸酶）phytase

作用肌醇六磷酸钙镁（肌醇六磷酸的Ca、 Mg盐）放出肌醇和无机磷的磷酸酶的一种，有 1-肌醇六磷酸酶（ EC3． 1． 3． 8）和 6-肌醇六磷酸酶（ EC3． 1． 3． 26）两种。这种水解反应，是由 6个磷酸依次游离的 6步反应完成的。分布于高等植物（小麦、米糠、甘薯等）和高等动物（鼠，脊椎动物的血浆和红血球）。来源于植物的酶不一定对肌醇六磷酸钙镁是特异的，它与酸性磷酸酶相似。  

肌醇六磷酸（植酸） phytic acid

肌醇的六磷酸酯。其钙、镁盐〔大致为Ca5 Mg（ C6 H12 O24 P6 · 3H2 O） 2 〕称为肌醇六磷酸钙镁（ Phytin），在高等植物，尤其是禾谷类的种子（糊粉粒成分）与幼苗中大量存在。在鸟类的血液中也有发现，在植物中它是相当普遍的，为磷酸的主要贮藏物质，实际上，禾谷类中发现有 75— 80％的磷酸存在于肌醇六磷酸钙镁中。由于在 pH3— 4时可与钙形成不溶性盐，所以对动物的肠内钙的吸收有阻碍作用，有人认为这就是引起佝偻病的原因。这种作用可以通过供给柠檬

草莓

烯塑料薄膜以减少蒸发，降低失重。采用此法处理，可明显延长草莓贮藏期。 　　 　　2.脱水醋酸处理：灰霉病是导致草莓腐烂的主要原因，脱水醋酸是一种广谱性的食品防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母和细菌的生长。将刚采摘的草莓浸到0.25%—0.5%的脱水醋酸溶液中30秒，可明显延长其贮藏期。 　　 　　3.植酸浸果保鲜：植酸化学名称为肌醇六磷酸钙镁，它具有络合金属离子，能起到抗氧化剂和降低pH值的作用，如果与其他防腐剂配合使用，其保鲜效果显著。如0.1%—0.15%植酸溶液 0.5%—