3-环戊烯-1-甲酸甲酯

水果口味的管弦乐队中的葡萄音符

咳嗽药里的葡萄味让你更容易咽下去。葡萄汽水之所以能有这种味道，是因为它含有同样的气味。甜味分子。这种熟悉的粘甜感觉在食物化学中有一个有趣的起源，现在我们正在解开它的基因基础，它是一种自然产生的水果味道的因素，甚至是那些我们认为尝起来不像葡萄的水果，比如草莓。食物中常见的“葡萄”味道是由一种名为邻氨基甲酸甲酯(MA)的化合物散发出来的。它首先被合成并用作一种人造葡萄香精，是水果味饮料、香水和其他普通消费品中常见的成分。这是紫色的味道。它也是一种驱虫剂。许多成熟的水果中也含有邻氨基甲酸甲酯。这是

草莓味的味道是怎么生成的？

什么使草莓的味道和气味像草莓？在这篇博客中，凯文·M·福尔塔讨论了他最近发表在《BMC植物生物学》上的一项研究，该研究探讨了栽培草莓中合成邻氨基苯甲酸甲酯（MA）的最后一步，这是一种在许多水果成熟时自然发现的化合物。你咳嗽药里的葡萄味使它更容易下咽。葡萄汽水的味道和它的味道一样，因为它含有相同的甜味分子。这种熟悉的粘糊糊的甜味感在食物化学中有着有趣的起源，现在我们正在解开它的基因基础，它是水果风味的一个自然因素，甚至是我们不认为是葡萄味的水果——就像草莓。食物中常见的“葡萄”味是由一种叫做

皂角苷配基 sapogenin

果醇酸 C 36 H 48 O 3 （ R 1 =CH 3 ， R 2 =COOH ）和常春配基 C 30 H 48 O 4 （ R 1 =CH 2 OH ， R 2 =COOH ）为代表。（ 2 ）甾体系皂角苷配基具有环戊烷多氢菲环。由于硒脱氢反应而生成 Diels 碳化氢（ 17- 甲基环戊烯菲）是中性物质，在下图中的 R 1 — R 3 是 H 或 OH ，如果 R 4 被代换则是 OH 或 =O ， 5 ， 6 位之间有双键，或无双键。一般糖结合在 3 位