淀粉分支酶试剂盒 微量法

淀粉（starch）

　　 一种植物贮存同多糖，由D-葡萄糖残基连接而成。含75～85％的支链淀粉（amylopectin）和15～25％的直链淀粉（amylose）。直链淀粉无分支，是数百个D-吡喃葡萄糖残基通过α（1→4）糖苷键互相连接构成的，分子量由几千到几十万，视植物种类和生长时期而异，多糖链呈螺旋形，由氢键维系。大于60个葡萄糖残基构成的直链淀粉与碘生成的络合物呈蓝色，碘原子的行列正好嵌入直链淀粉螺旋的中心。用酸或酶水解淀粉，依水解程度不同生成长短不同的糖链（糊精），它们与碘作用依次呈现红色

直链淀粉 amylose

　　直链淀粉 amylose 系与支链淀粉一起构成淀粉粒的主要成分（一般占20—25％），是吡喃葡萄糖仅以α-1，4-键连接的长键化合物，亦称β-直链淀粉。在水中不膨胀而溶解，但与热水不能形成典型的糊，冷却时与碘呈蓝色反应，分子量约5万。从溶于温水或稀酸的淀粉可溶部分加酒精沉淀而得到，其中也有极少的β-1，6-分支，在麦芽中的α-淀粉酶和β-淀粉酶（切断α－1，4键）以及异淀粉酶的共同作用下，可完全水解至麦芽糖。    

极限糊精 limit dextrin

当淀粉受β -淀粉酶作用时，可分解得到麦芽糖含 61— 68％（理论值），以后生成的是不能分解的残留物。将这种残留物称为β -淀粉酶极限糊精。淀粉中的直链淀粉部分几乎能完全被β -淀粉酶分解，而支链淀粉则相当于淀粉中非分解残留物，这是由于β -淀粉酶仅能切断 1， 4葡糖苷键，而对具有 1， 6位葡糖苷键的分支没有作用，而在分支点前反应就终止了。同样的结果也可从糖原得到。另外在磷酸存在下，使磷酸化酶作用于支链淀粉、糖原，从其还原末端残基游离出 D-1磷酸葡萄糖，在分解进行到某种程度则会