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- 2025年09月03日
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文献和实验仿，难溶于乙醇，不溶于水。有强氧化性，可被还原为苯甲酸，易着火并迅速燃烧，可因加热、撞击而爆炸。 1.2作用 主要起氧化增筋和漂白的作用。因其氧化力强，受冲击或受热易爆炸，须应用稀释后的制品。添加后需要几个小时才分解产生引发类胡萝卜素氧化所需要的自由基，完成氧化作用需持续一周以上，这种自氧化遵循典型的自由基机制。 1.3安全性 过氧化苯甲酰过量加入会对小麦粉的品质产生一定的破坏作用。此外，过氧化苯甲酰分解产物为苯甲酸，长期过量食用苯甲酸对肝脏功能有损害。 1.4使用范围
糖脆梅是蜜饯类制品，具有甜酸而爽脆的口感和风味，这是传统产品，但也有值得改进的地方，主要是改进工艺和保脆剂的使用。过去用的是稀石灰水，目前用二氯化钙效果更好。其工艺如下： （1）原料成熟度： 采用7－8成熟原料，此时鲜果还未变软。 （2）硬化处理：此时成熟度梅果口感酸脆，有苦涩味，为了保持其脆度，并要增加透糖速度，可在每个果实表面进行“穿刺”，深度约1－2毫米，生产上可应用机械进行。配制硬化浸液：用浓度为0.1％，即50公斤水加入50克二氯化钙，再加上5％食盐，即2.5公斤食盐
) 20%的丙烯酰胺, 每50ml胶中(丙烯酰胺/聚丙烯酰胺 40%混合物25ml, 基层胶缓冲液 16.7ml,水8.4ml) 1 将上述溶液混合,赶尽气泡,加入分离胶(每50ml胶含SDS 0.5ml,过硫酸铵0.5ml,TEMED40ml) 2 混悬使其混合,倒出.不要将玻璃板间的空隙完全填满,在上部留3cm注入积层胶. 3 用4ml水饱和三水戊醇覆盖,放置至少30min. 4 弃去三水戊醇,用水彻底清洗. 5 用滤纸吸去多余的水分. 6 沿嵌在一角的梳子倒入积层胶(可避免产生
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