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- CS-0003-0578
- 2025年07月14日
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- 详细信息
- 文献和实验
- 技术资料
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RT
- 英文名：
Locustbeangum
- 库存：
56
- 供应商：
莼试
- CAS号：
9000-40-2
产品名称：角豆胶
英文名：Locustbeangum
别名：洋槐豆胶;槐豆胶;长角豆胶;刺槐豆胶
CAS号：9000-40-2
介绍：无味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大约为30万道尔顿，是极为良好的增稠稳定剂。其最重要的特点是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。
比重：0·99999
储存条件：RT
英文名：Locustbeangum
别名：洋槐豆胶;槐豆胶;长角豆胶;刺槐豆胶
CAS号：9000-40-2
介绍：无味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大约为30万道尔顿，是极为良好的增稠稳定剂。其最重要的特点是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。
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文献和实验相关实验
在传统的制法中，为了溶出果胶，需将水果原料煮熟浓缩处理。加热处理的结果会损伤果肉的新鲜风味。为了使果酱保持新鲜水果的风味，先将角豆胶或汉生胶等稳定剂与砂糖混合，然后添加水果，蔬菜破碎物或浓缩汁液，混合后在-1～-10℃范围内贮存10～40日，制成果酱。这种果酱可保持原料水果的新鲜风味。 实例1 将汉生胶4克、角豆胶1克、明胶2克与砂糖30克粉体混合，然后在500毫升水中分散混合，加热使之溶解，当加热温度达到90℃时停止加热，添加砂糖170克、麦芽糖200克，溶解后添加
在果酱中添加小麦蛋白分解物及泡沫稳定剂，制成搅打果酱。这种果酱在使用时，只要轻轻搅打，即可增量，呈软乳脂状。 水果中多含酸和果胶，只需加砂糖和水，加热后即可凝胶化。有时可根据不同的水果种类添加醋酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和果胶。 小麦蛋白分解物的添加量为果酱重量的0.5～1.5％。 使用的泡沫稳定剂有高甲氧基果胶、低甲氧基果胶、鹿角藻胶、角豆胶、瓜尔豆胶、淀粉类。添加量为果酱重量的0.5～1.5％。 制品口溶性好，可用于糕点和酸奶食品
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