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- 2026年03月05日
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文献和实验α -羟基丙酸。 L型（见图）为厌氧糖酵解的最终产物，是由乳酸脱氧酶的作用使丙酮酸还原而生成的。在激烈的肌肉运动时，乳酸在肌肉中积累，其一部分随血液流到肝脏，再合成为葡萄糖（糖的产生）。在乳酸菌的乳酸发酵和大肠杆菌、梭状芽胞杆菌属的混合有机酸发酵过程中也能大量形成乳酸，为酸乳酪（ yoghurt）和咸菜的酸味的主要成分。这里因生物种类不同，有时可产生 L型、 D型和外消旋体。在动物和微生物中是作为碳源而被利用的物质之一。
乙醇酸 glycolic acid 在细菌的戊糖发酵或植物的光合作用中，经乙醛酸酶还原而形成乙醇酸。在高等植物中可通过广泛在的乙醇酸氧化酶氧化形成乙醛酸。再进一步氧化而成草酸，脱羧变成甲酸
Maintenance of Lactic Acid Bacteria
importance to increase the survival rate of the lactic acid bacteria (LAB) during and after freeze-drying although the success of the process also depends on several factors such as growth phase, extent of drying, rehydration, suspension medium
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