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文献和实验剂。食品添加剂又可根据其用途的不同，分为发色剂、漂白剂、防腐剂、抗氧化剂、助鲜剂、稳定剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂、保湿剂、食用色素以及为增加营养价值而添加的维生素及必需元素等等。目前食品添加剂已有近千种。 发色剂又叫呈色剂。为保持肉类的红色，即保持食物的鲜美外观，在加工时加入适量的化学物质，它与食品中的某些成分作用，使制品呈现良好的色泽。肉类腌制品中常用的发色剂是硝酸盐，它在细菌作用下能还原成亚硝酸盐，然后亚硝酸盐在一定的酸性条件下生成亚硝酸。一般宰后成熟的肉因含乳酸， pH 值约
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结合，因此对PKC无明显的选择性；另一组是作用于调节区的抑制剂，它们可与Ca 2+ 、磷脂和二酰基甘油/佛波酯相结合，因而有较高的选择性（图8-4）。 表8-4 蛋白激酶C的抑制剂 靶部位 抑 制 剂 来 源 催化区 staurosporine 放线菌属 UCN-01 放线菌属 UCN-02 放线菌属 K252a 放线菌属 H-7 合 成 氨基吖啶 合 成 桑吉瓦霉素 放线菌属 调节区 氯丙嗪 合 成 三氟拉嗪 合 成
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