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- 2025年12月26日
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广州市益满生物科技有限公司
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蜂蜜中糊精或淀粉的快速检测
1 检测意义： 在造假蜂蜜中，有许多是采用淀粉、糊精和白糖等物质熬制后加入部分蜂蜜而成。在天然蜂蜜中，也有少量糊精存在，采用本方法一般检测不出来，造假蜂蜜中加入的糊精或淀粉一般都较多，采用本方法测试结果明显。糊精检出限为0.5%，淀粉检出限为2％。
2 方法原理： 糊精或淀粉与组合碘试剂发生反应产生棕色或紫色或棕紫色化合物。
3 检测试材： 糊精、淀粉速测液，试管。
4 操作方法： 取一支试管，加入约1mL蜂蜜样品，加入约3mL的纯净水，振摇混溶，滴入8滴测试液，摇匀，5min后20min内观察试管溶液颜色变化。
5 结果判断： 正常蜂蜜测试管的颜色为黄色或淡黄色。如果试管溶液变为棕色或紫色或棕紫色，可确定样品中含有糊精，如果测试液变为灰色或灰蓝色，或出现灰色或灰蓝色沉淀，可确定样品中含有淀粉。其颜色随糊精或淀粉含量的加大而加深或沉淀增多。
6 试剂质量控制（阳性对照实验）： 取试剂糊精配制成0.5％浓度阳性对照液，或试剂可溶性淀粉配制成2％浓度阳性对照液，在1mL蜂蜜中加入1mL阳性对照液，再加入2mL的纯净水，振摇混溶，滴入8滴测试液，摇匀，5min后20min内观察试管溶液应显阳性反应。
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文献和实验国标GB/T21533-2008蜂蜜中掺假淀粉糖浆的测定-离子色谱法 国标GB/T21533－208检测蜂蜜中普遍掺假而加入的淀糖浆粉。该检测常见糖类的简单方法是配有氨丙基硅与高分子相或键合金属的阳离子交换树脂柱、折光检测器或低波长UV检测器的高效液相色谱，等浓度淋洗分析，但这种方法由于糖从糖醇和有机酸中分离不充分、缺乏特异检测、灵敏度不足等问题的存在，不能满足某些应用的要求，改进糖的分析方法已受到关注，自从规定食品中总糖的含量必须在标签中注明后，糖类的分析显得尤为
性的剂量是很少的，并且常具有特异性。 在本实验中，以稀释的唾液作为淀粉酶液。唾液内的淀粉酶可将淀粉逐步水解成各种不同大小的糊精分子，最终产物为麦芽糖和少量的葡萄糖。它们遇碘呈不同的颜色。直链淀粉（即可溶性淀粉）遇碘呈蓝色；糊精按分子从大到小的顺序，遇碘可呈蓝色、紫色、暗褐色和红色，最小的糊精和麦芽糖遇碘不显颜色： 由于在不同温度，不同pH，或者在有激活剂或抑制剂存在的条件下唾液淀粉酶的活性高低不同，则淀粉被水解的程度不同，所以，可由酶反应混合物遇碘所呈现的颜色来判断
支淀粉酶 amylopectin 除去淀粉中可溶性的直链淀粉后的难溶部分。曾称为α-直链淀粉，红直链淀粉（erythroamylose）。它与直链淀粉（20—25％）共同构成淀粉粒的主要成分，通常占75—80％。冷却时遇碘呈红褐色。在水中膨润，在热水中生成淀粉糊，它是D-吡喃葡萄糖以α-1，4键连结，均每24个有约1个末端葡萄糖残基的α-1，6-枝链出现，分子量约5万—100万的较大枝链分子。可被麦芽中的α-淀粉酶和β-淀粉酶切断α-1，4-键，水解释放出麦芽糖，但分解
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