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        支淀粉酶 amylopectin

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          支淀粉酶 amylopectin 除去淀粉中可溶性的直链淀粉后的难溶部分。曾称为α-直链淀粉,红直链淀粉(erythroamylose)。它与直链淀粉(20—25%)共同构成淀粉粒的主要成分,通常占75—80%。冷却时遇碘呈红褐色。在水中膨润,在热水中生成淀粉糊,它是D-吡喃葡萄糖以α-1,4键连结,均每24个有约1个末端葡萄糖残基的α-1,6-枝链出现,分子量约5万—100万的较大枝链分子。可被麦芽中的α-淀粉酶和β-淀粉酶切断α-1,4-键,水解释放出麦芽糖,但分解不完全而生成极限糊精。在支链淀粉酶、异淀粉酶等枝切酶的作用下(切断α-1,6-键)而被分解。

         

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