SigmaN6877-5G,L-正亮氨酸

葡糖胺 glucosamine

    　　 代表性的氨基糖。为己糖胺的一种。自然界中的 D型主要以 N-乙酰葡糖胺的形态存在于几丁质、粘液多糖、糖蛋白质、糖脂质和细菌的细胞壁的胞壁质（ murein），脂多糖中，作为复合多糖的组成糖分布最广。化学系统称为α -氨基 -2-去氧 -D-葡萄糖。肝素中含有 N-硫酸比 D-葡糖胺。链霉素中含有 N-甲基 -L-葡糖胺。从 D-葡萄糖，经 6-磷酸果糖，再藉谷氨酰胺的转氨基反应，生物合成 6-磷酸葡糖胺。该转移反应受抗生

发色剂

在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。能促使发色的物质称为发色助剂。 在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐，发色助剂为 L- 抗坏血酸（即 VC ）、 L- 抗坏血酸钠及烟酰胺（即 VPP ）等。 为了使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加硝酸盐与亚硝酸盐的混合盐。硝酸盐在细菌作用下还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在一定的酸性条件下会生成亚硝酸。一般屠宰后的肉困含乳酸， pH 约

常用培养基配方（四）

氢二钠 5.5g磷酸二氢钾 4.58L-胱氨酸 0.01g蒸馏水 1000mL1%L-胱氨酸-氢氧化钠溶液的配法:称取L-胱氨酸0.1g(或DL-胱氨酸0.2g)，加1mol/L氢氧化钠1.5mL，使溶解，再加入蒸馏水8.5mL即成。制法:将除亚硒酸氢钠和L-胱氨酸以外的各成分溶解于900mL蒸馏水中，加热煮沸，俟冷备用。另将亚硒酸氢钠溶解于100mL蒸馏水中，加热煮沸，候冷，以无菌操作与上液混合。再加入1%L-胱氨酸-氢氧化钠溶液1mL。分装于灭菌瓶中，每瓶100mL，pH应为7.0±0.1。