耐冷嗜冷芽孢杆菌

大分子物质的水解试验

步骤 　　1．油脂水解试验 　　(1)将溶化的油脂培养基冷至45℃左右时，充分振荡，使油脂均匀分布，用无菌操作倒入平皿中，待凝。 　　(2)将制成的平板用记号笔划成两半，一半接种金黄色葡萄球菌作为对照，另一半接种枯草芽孢杆菌作为试验菌，均用无菌操作画“ ”接种，如图Ⅹ-1。 　　(3)将接种的平板倒置于37℃温室中培养24小时。 　　(4)取出平板，观察平板底层长菌的地方，如出现红色斑点，说明脂肪被水解，为阳性反应。 　　2．淀粉水解试验

防腐剂

（体重）。 2 ）山梨酸及其钾盐。山梨酸化学名称为己二烯 -2 ， 4- 酸，又名花楸酸。其结构简式为 山梨酸为无色针状结晶或白粉末状结晶，无臭或稍带刺激性气味，耐光、耐热，但在空气中长期放置易被氧化变色，而降低防腐效果。微溶于水而溶于有机溶剂，所以多用其钾盐。 山梨酸对霉菌、酵母和好气性菌均有抑制作用，但对厌气性芽孢形成菌与嗜酸杆菌几乎无效。其防腐效果随 pH 值升高而降低。山梨酸能与微生物酶系统中巯基结合，从而破坏许多重要酶系，达到抑制微生

菌种及培养条件的选择

)。     在一些研究中发现在生长培养基中加入一些金属离子有利于冻干。Abraham等(1990)研究发现在生长培养基中加入适量CaCO3可以有效防止细胞在冻干时造成的死亡及损伤，Mn2+、Mg2+却没有这种作用。     冻干前的预处理     冷休克和热休克     由于温度的突然降低，微生物经受一系列物理和生化变化，包括一系列蛋白的合成，即冷休克蛋白，冷休克蛋白存在于低温条件下，结果耐冷能力增强，同时细胞膜里的不饱和脂肪酸增加，这种现象可以看成微生物在低温条件下保护自己的一种机制