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- 2025年07月09日
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gamma-terpinene 5~15%, paracymene 1.0% , sabinene)
单帖醇类 Monoterpenol： (linalool, geraniol)
香豆素及內酯类 Cumarins & Lactone： 5% (bergaptol, bergatene, citroptene,
醛类 Aldehyde： 3% (hexanol, heptanal, neral, geranial)
倍半帖烯类 Sesquiterpene： 2.5~4% (beta-bisabolene)
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文献和实验异柠檬酸 isocitric acid柠檬酸的异构体，虽然量少，但广泛存在于生物界。在落地生根属（ Bryophyllum）等多汁植物的叶、或悬钩子类中特别多，生物能够利用的是 D型。是三羧酸循环中的一个成分。柠檬酸在鸟头酸酶的作用下可逆地生成异柠檬酸和顺鸟头酸。在异柠檬酸脱氢酶（ EC1． 1． 1． 41）的作用下变成 a-酮戊二酸，在异柠檬酸裂合酶（ isocitrate lyase， EC4． 1． 3． 1）的作用下变成琥珀酸与乙醛
新鲜李果一般风味欠佳，鲜食优良品种除外，大多数品种由于不耐贮藏而把它们加工成半成品盐胚，再加工成不同风味的凉果。为什么会有柠檬李制品？这是由于李胚本身除了咸、酸味之外，特别缺乏芳香，就有必要用取长补短的措施。因为柠檬本身具浓厚芳香，又有较强酸味，与李胚组合起来的食品就产生了芳香、甜、咸、酸的多种风味。加工技术如下： 1、李胚处理：主要是浸水脱盐，通过透糖而成蜜饯李，传统用的是多次透糖法，需较长生产周期，如果缩短生产周期可用较先进的减压透糖法，此法也有缺点就是生产量较小而且要间歇性操作
该制品属于凉果类，是利用柠檬盐胚来进一步加工而成。其加工技术如下： 1. 原料处理：柠檬盐胚需浸水脱除部分盐，用多量清水进行浸泡，柠檬盐胚在用食盐加工之前，原料是大个的，可进行切片，一般是以横切片为好，如果小个者就可以整个盐腌。因为加工甘草柠檬时原料有片状或整个盐腌的，对片状原料脱水时间可缩短，整个进行脱盐时间相对就会长。脱盐程度一般需要最少留有2%盐份或者可更多一些。 2. 干燥：脱盐后原料可晒干或在65—85摄氏度下烘到半干待用。 3. 配料准备：制备5%甘草溶液
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