请问猪肉类的前处理技术有哪些？酶水解发具体怎么操作？

选择合适的蛋白酶，在保证肉类食品原料充分水解的同时减少苦味和酸味的呈现，丰富肉类产品的风味；酶制剂的生产过程中尽量减少微生物的污染，使用酶制剂处理肉类产品前，去除其中的内毒素；选择针对不同位点的特异性蛋白酶，实现肉类蛋白的可控降解，以保证工艺的可重复性，并为酶解工艺的发展提供理论指导

组织剪碎，浸泡，固定，洗涤。用组织的处理方法即可。