甜菜花青苷betacyanin

　　 为红甜菜根的红色色素甜菜苷（ betanin， 5-O－β -D-吡喃葡糖甜菜苷）等，主要于中心子目（ Cen－ trospermae）植物（除石竹科）局部存在的红色植物色素之总称。与花色素、胡萝卜素不同，分子中含有氮元素。在这些植物中存在着结构相似的通称为甜菜花黄素（ betaxanthin）的黄色色素，已知的有 opuntia ficus－ indica、果实色素 indicaxanthin等。这两种色素群总称为 betalaino。 betalain的生物合成是对由二羟丙苯氨酸的氧化产生的甜菜醛氨酸进行二羟丙苯氨酸和脯氨酸等的氨基酸缩合而形成的。