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        蛋白粒 protein-grain,protein body

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          含于蓖麻、胡桃等富于脂肪的种子或大豆、玉米等种子的胚乳或贮藏组织的细胞中,为贮藏于细胞质小液泡中的以蛋白质为主要成分的物质。在玉米和小麦等谷类种子的胚乳组织的最外层,有富于蛋白粒的细胞层(糊粉层,蛋白粒层)。蛋白粒的内含物很多是无结构的(蚕豆等),也有的由含钙的二磷酸盐所组成的称为类球蛋白( globoid)的球状体(蓖麻)或蛋白质的结晶体(蓖麻、南瓜等)。从蛋白质的性质看也是各种各样,有的微溶于水(桃等),有的不溶于水,可溶于 10%氯化钠(向日葵等),有的只溶于碱性溶液(琉璃草等)。

         

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