肉汁 meat extract，broth
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亦称肉汤。为兽肉或鱼肉的浸出物。主要用于培养腐生性异养菌。通常用市售的肉汤，或将细菌学研究专用的肉膏配成 0.3％的溶液，在其中加入 0.5％的蛋白陈，有时还加入 0.5％酵母膏、 0.8％食盐等，调节 pH至 7左右制成基础培养基。在其中加入 1.5％的琼脂制成的固体培养基，称为普通琼脂培养基。它是从 Pasteur起被许多研究工作者广泛使用的培养基。可生长在这种培养基中的细菌种类虽然非常多，但另一方面也须考虑到，从历史发展上看，应用肉汁的技术，实际上制约着人们对细菌的认识。
