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    抗生物素蛋白 avidin

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    存在于卵白中的碱性糖蛋白，因它贪婪地（avidly）与生物素结合，故有此名（ avidin）。给动物以生的卵白则产生生物素缺乏症，因为生物素蛋白与生物素结合，使之失活。分子量为 68300，含 4个亚单位。在体外（试管中）对含生物素的酶具有特异的抑制作用。

     

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