甘油发酵glycerol fermentation
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在酒精发酵中，如果通过依姆登 -迈尔霍夫途径，则中间形成磷酸甘油醛。在正常反应中它的氧化是和它前面的反应即乙醛的还原有关。但是通过加入亚硫酸盐等将后者捕捉，就会代之以磷酸甘油醛的还原形成磷酸甘油。磷酸甘油经脱磷酸而有甘油累积。这种反应称为甘油发酵。这就是所谓的 C． Neuberg（ 1919）的第三种发酵形式，在德国将此作为制造甘油的一种方法。
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