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指用非极性溶剂（如氯仿或乙醚）从生物细胞或组织中提取的、不溶于水的油性有机物，又称脂质。脂类有几种不同的分类方法。主要有酰基甘油类（中性脂肪），磷脂类、鞘脂类、固醇与脂肪酸构成的酯（类固醇）及蜡。其他已知的脂类在动物组织中较少，如萜 素的主要成分。脂溶性维生素 A、 E、 K是异戊二烯的衍生物。脂类有多种生物功能。最丰富的脂类是三酰基甘油（脂肪），它们是多数生物的主要燃料，是化学能的最重要贮存形式。磷脂等具有极性的脂类是细胞膜的主要成分，细胞膜的许多性质是其极性脂类成分的反映。
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