不饱和脂肪酸
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即含有不饱和键的脂肪酸，如亚油酸（十八碳二烯-9，12酸）为双烯脂肪酸，亚麻酸（十八碳三烯一9，12，15酸）和γ亚麻酸（十八碳三烯-b，9，12酸）为三烯脂肪酸，花生四烯酸（一二十碳四烯-5，8，11，14酸）为四烯脂肪酸。亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸等含不饱和键较多的脂肪酸在人体内不易合成，必须由食物供应，它们是营养必需的脂肪酸，对防治动脉粥样硬化有一定的意义。
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