谷氨酰胺 glutamine

　　中性α -氨基酸之一。是 L-谷氨酸的γ -酰胺。是从甜菜汁中发现的。在生物界中比较多量存在，特别是在高等动物的细胞外液的氨基酸中含量更高。在生物体的氮素代谢中起着重要作用。蛋白质中的谷氨酸的一部分是以谷酰胺的形态存在。当把作为植物氮源的氨多量供给时，就会增加谷氨酰胺的生成量。在动物体内肾脏和其他组织中，也能以谷氨酸和氨合成谷酰胺。起贮藏氨的作用。进一步酰胺基可进入组氨酸、胺基葡萄糖胞苷、嘌呤、烟酸酰胺中去。另外，在人和黑猩猩体内，谷酰胺可与苯乙酸缩合成苯乙酰谷氨酰胺，可在尿中见到。认为谷酰胺和甘氨酸、鸟氨酸等物质一样，具有解毒作用。