影响食品营养成分的因素
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保存食品营养成分的办法首先是要防止细菌生长，不使食品变质。
温度：在10℃以下低温保存，能抑制微生物繁殖以及防止脂肪和色素氧化。 湿度：在湿度较低条件下，保存的饼干和面包，会因为水分的丢失而变硬，失去了食品原有的品味。储存在相对湿度较大（80%～100%）条件下的粉末状食品会因为吸收水分后潮解及结块而失去产品原有的质量。
光和氧：食品与光线和空气长期接触，空气中的氧可以氧化分解其中的脂肪酸而产生异味；色素氧化后会褪色或变色；一些营养素会被分解而丧失活性。含蛋白质较多的食品特别容易腐败变质，最好选择真空包装加热灭菌的产品，放在冰箱中保存。粉状食品一般可在室温保存，但要避免光线直接照射，也不要放在潮湿的地方。包装食品，如按标签上标明的保存方法，在保质期内一般可以保证食用安全，也能保证营养素损失较少，但是在折开包装后，食品就必需放在冰箱中保存，而且应尽快食用。调味品，如番茄酱的保存期为1～2年，在开封后放在冰箱中可能保存30～40天。保存在不透气包装袋内的油炸食品，在低于20℃的室温下可以保存3个月。
温度：在10℃以下低温保存，能抑制微生物繁殖以及防止脂肪和色素氧化。 湿度：在湿度较低条件下，保存的饼干和面包，会因为水分的丢失而变硬，失去了食品原有的品味。储存在相对湿度较大（80%～100%）条件下的粉末状食品会因为吸收水分后潮解及结块而失去产品原有的质量。
光和氧：食品与光线和空气长期接触，空气中的氧可以氧化分解其中的脂肪酸而产生异味；色素氧化后会褪色或变色；一些营养素会被分解而丧失活性。含蛋白质较多的食品特别容易腐败变质，最好选择真空包装加热灭菌的产品，放在冰箱中保存。粉状食品一般可在室温保存，但要避免光线直接照射，也不要放在潮湿的地方。包装食品，如按标签上标明的保存方法，在保质期内一般可以保证食用安全，也能保证营养素损失较少，但是在折开包装后，食品就必需放在冰箱中保存，而且应尽快食用。调味品，如番茄酱的保存期为1～2年，在开封后放在冰箱中可能保存30～40天。保存在不透气包装袋内的油炸食品，在低于20℃的室温下可以保存3个月。
