溶菌酶 lysozyme
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亦称胞壁质酶。 EC． 3． 2． 1． 17．作用于细菌细胞壁的胞壁质，水解 N-乙酰胞壁酸与 N-乙酞葡糖胺之间的β -1， 4-胞壁酰胺键。因此当它作用于活菌时，由细胞壁造成的抗渗透压作用就会丧失，从而产生溶菌现象。另外，对反应产物寡糖的测定，可为细胞壁化学结构的研究提供重要手段。广泛存在于动物的各种组织、分泌液以及卵白中。从一些植物（甘蓝，芜菁等）中也发现有该酶存在。卵白中含量多且易于结晶提纯，因此对卵白溶菌酶进行了广泛的研究。该酶对硝基苯 -N， N′ -二乙酰二糖苷那种合成二糖苷也有作用，而且游离出对硝基苯。这一底物可被用来检测酶的活性。已知卵白溶菌酶是分子量为 14307的碱性蛋白质，已明确了其多肽链的整个氨基酸（ 129）序列。用结晶的 X射线衍射法已证明了它的空间结构，并显示出它的活性部位，即底物多糖链结合的部位，由该多糖链和酶分子的氨基酸残基相互作用而发生水解作用的机制。尽管在细菌学、蛋白质化学、 X射线结晶学、酶反应机制等方向对它进行了广泛的研究并取得了进展。
