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        【原创】 氨基酸态氮的测定

        丁香园论坛

        15828
        关键词:标准物质 食品成分检测 化学试剂 分析试剂
        一、双指示剂甲醛滴定法
        1.原理
        氨基酸具有酸性的一COOH基和碱性的一NH2基。它们相互作用而使氨基酸成为中性的内盐。当加入甲醛溶液 时一NH。基与甲醛结合,从而使其碱性消失。这样就可以用强碱标准溶液来滴定一COOH基,并用间接的方法测定氨基酸总量。
        2。试剂
        ①40%中性甲醛溶液:以百里酚酞作指示剂用氢氧化钠40%甲醛中和至淡蓝色。
        ②0.1%百里酚酞乙醇溶液。
        ③0.1%中性红50%乙醇溶液。
        ④O.1mol·L-1氢氧化钠标准溶液,标定后使用。
        3.操作步骤
        移取含氨基酸约20~30 mg的样品溶液2份,分别置于250 mL锥形瓶中,各加50 mL蒸馏水,其中1份加人3滴中性红指示剂,用O.1mol·L-1氢氧化钠标准溶液滴定至由红变为琥珀色为终点;另1份加入3滴百里酚酞指示剂及中性甲醛20 mL,摇匀,静置1 min,用O.1mol·L-1,氢氧化钠标准溶液滴定至淡蓝色为终点。分别记录两次所消耗的碱液体积。
        4.计算
        氨基酸态氮(%)= [undefined( V2-V1~undefined0.014/m~undefined100
        式中:c——氢氧化钠标准溶液的浓度,mol·L-1;
        V1——用中性红作指示剂滴定时消耗氢氧化钠标准溶液体积,mL;
        V2——用百里酚酞作指示剂滴定时消耗氢氧化钠标准溶液体积,mL;
        m一测定用样品溶液相当于样品的质量,g;
        0.014——氮的毫摩尔质量,g·(mmol) -1。
        5. 说明
        ①此法适用于测定食品中的游离氨基酸。
        ②固体样品应先进行粉碎,准确称样后用水萃取,然后测定萃取液;液体试样如酱油、饮料等可直接吸取试样进行测定。萃取可在50℃水浴中进行30 min。
        ③若样品颜色较深,可加适量活性炭脱色后再测定。
        二、酸度滴定法
        本法适用于以粮和豆饼、麸皮为原料发酵生产的酱和酱油的测定。
        1.原理
        根据氨基酸的两性作用,加入甲醛以固定氨基的碱性,使羧基显示出酸性。用氢氧化钠标准溶液滴定,以酸度计定终点。—COOH被完全中和时,pH值约为8.5~9.5。本法准确快速,可用于各类样品游离氨基酸含量测定。
        2.仪器
        ①酸度计。
        ②磁力搅拌器。
        ③微量滴定管(10 mL)。
        3.试剂
        ①36%甲醛溶液。
        ②O.05mol·L-1氢氧化钠标准溶液,标定后使用。
        4.操作步骤
        ① 确吸取5.O mL液体样品,置于100 mL容量瓶中,加水至刻度,混匀。
        ②吸取20.0 mL上述样品稀释液于200 mL烧杯中,加水60 mL,开动磁力搅拌器,用O.05 mol·L-1NaOH标准溶液滴定至酸度计指示为pH=8.2(记下消耗氢氧化钠溶液的体积,可用于计算总酸含量)。
        ③加入10.O mL甲醛溶液,混匀。再用0.05 mol·L-1叫NaOH标准溶液继续滴定至pH=9.2,记录消耗标准溶液的体积(V1)。
        取80 mL水,在同样条件下做试剂空白试验,记录消耗标准溶液的体积(V0)。
        5.计算
        X= [undefined( V1-V0~undefined0.014/undefined(V/100)]100~Kbr_~H~M~Kbr_~H~M______式中:X——样品中氨基酸态氮的质量分数,%;
        V1——样品稀释液在加入甲醛后滴定至终点(pH=9.2)所消耗氢氧化钠标准溶液的体积;
        V0——空白试验加入甲醛后滴定至终点所消耗氢氧化钠标准溶液的体积;
        V——滴定时吸取样品稀释液体积,mL;
        c——氢氧化钠标准溶液浓度,mol·L-1。
        5——测定用液体样品毫升数。
        6.说明
        ①加入甲醛后应立即滴定,不宜放置时间过长,以免甲醛聚合,影响测定结果。
        ②样品中若含有铵盐,由于铵离子也能与甲醛作用,将使测定结果偏高。
        ③对于浑浊和色深样液可不必经处理而直接测定。
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